Insalata di patate alla tedesca

Name: Insalata di patate alla tedesca
Cook time: 78 min
Total time: 78 min
Yield: 4
Cuisine: Alemana
Ingredients: 1 u Cipolla; 1 kg Patata; 1 cucchiaio Senape; Sale; Pepe nero; 1 pizzico Zucchero; 4 cucchiai Olio di girasole; 250 ml Brodo vegetale; 4 cucchiai Aceto di vino bianco; 2 cucchiai Aneto; 1 cucchiaino Semi di senape; 100 g Pancetta

Ensalada de patata alemana

Facile

Contiene allergeni

Mostaza

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 78 min
Porzioni: 4

Riepilogo

La Kartoffelsalat della Germania del sud, senza maionese: patate a pasta soda tagliate a fette ancora calde e condite con brodo caldo, aceto, senape, cipolla e olio. Riposa finché diventa succosa e lucida, ed è perfetta con würstel e cotolette.

Ingredienti

4 porzioni

Aggiungi a Bring!

1 u Cipolla (tritata finissima)
1 kg Patata (a pasta soda, di grandezza simile)
1 cucchiaio Senape (semipiccante, tedesca o di Digione)
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato al momento, q.b.)
1 pizzico Zucchero
4 cucchiai Olio di girasole
250 ml Brodo vegetale (o brodo di carne)
4 cucchiai Aceto di vino bianco
2 cucchiai Aneto (fresco, tritato, o erba cipollina)
1 cucchiaino Semi di senape
100 g Pancetta (affumicata, a dadini, facoltativa) (facoltativo)

Istruzioni

Lava le patate e lessale con la buccia in acqua salata finché un coltello entra senza resistenza ma restano intere.
25 min
Nel frattempo, se usi la pancetta, rosolala in una padella senza olio finché è croccante e mettila da parte su carta da cucina.
6 min
Scola le patate e sbucciale ancora calde, tenendole con una forchetta o un canovaccio. Tagliale a fette di 3 o 4 mm e mettile in una ciotola capiente.
10 min
Porta a bollore il brodo con la cipolla e lascialo bollire 2 minuti. Fuori dal fuoco aggiungi l'aceto, la senape, i semi di senape, lo zucchero, sale e pepe. Versa il condimento caldo sulle patate e mescola facendo ruotare la ciotola, facendo attenzione a non romperle.
5 min
Copri la ciotola e lascia riposare l'insalata, girandola delicatamente un paio di volte, finché le patate hanno assorbito quasi tutto il liquido e il composto appare cremoso.
30 min
Aggiungi l'olio, la pancetta e l'aneto e mescola di nuovo. Assaggia e regola di aceto, sale e pepe. Servila tiepida o a temperatura ambiente.
2 min

Osservazioni

Questa è la versione sveva e bavarese, quella che si serve in casa e nelle birrerie con la cotoletta impanata (Schnitzel), i würstel o il Leberkäse. Nel nord della Germania comanda l'altra scuola: patate fredde con maionese, cetriolini, uova sode e a volte mela. Il trucco è condire le patate quando sono ancora calde, perché è allora che assorbono il brodo e l'aceto; l'amido in superficie lega il condimento e l'insalata diventa cremosa senza una goccia di maionese. Scegli patate a pasta soda, tipo Charlotte o Nicola: quelle farinose si sfaldano. Mescola facendo saltare la ciotola invece di usare il cucchiaio, così le fette restano intere. Senza pancetta e con brodo vegetale è un'insalata vegetariana; se usi il dado, controlla l'etichetta se ti serve senza glutine. Il freddo spegne i sapori, quindi assaggia e regola aceto e sale prima di servire e tirala fuori dal frigorifero mezz'ora prima. Si conserva 2 giorni in frigorifero, coperta; se si è asciugata, aggiungi un goccio di brodo tiepido.