Onigiri

Name: Onigiri
Cook time: 108 min
Total time: 108 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 150 g Salmone; 120 g Tonno; 1 cucchiaino Salsa di soia; 1 cucchiaio Semi di sesamo; Sale; 2 cucchiai Maionese; 450 g Riso per sushi; 540 ml Acqua; 2 sfoglie Alga nori; 2 u Umeboshi

Facile

Contiene allergeni

PescadoCereales con glutenSojaSésamo

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 108 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Palline di riso giapponese modellate a mano, salate fuori e con un cuore di tonno e maionese, salmone grigliato o umeboshi, avvolte in una striscia di alga nori. Lo spuntino più amato del Giappone, perfetto da portare via.

Ingredienti

4 porzioni

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150 g Salmone (un trancio con la pelle)
120 g Tonno (in scatola, ben sgocciolato)
1 cucchiaino Salsa di soia
1 cucchiaio Semi di sesamo (tostati, facoltativi) (facoltativo)
Sale (circa 2 cucchiaini, per il salmone e le mani)
2 cucchiai Maionese (giapponese se la trovi)
450 g Riso per sushi (o qualsiasi riso giapponese a chicco tondo)
540 ml Acqua (per cuocere il riso, più una ciotola per bagnarti le mani)
2 sfoglie Alga nori (tagliati a strisce larghe)
2 u Umeboshi (snocciolati)

Istruzioni

Lava il riso in una ciotola d'acqua fredda, strofinandolo delicatamente con la mano, e cambia l'acqua finché non esce quasi trasparente. Scolalo, mettilo in un pentolino con i 540 ml d'acqua e lascialo in ammollo 30 minuti.
35 min
Copri il pentolino, porta a bollore e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci senza scoperchiare finché l'acqua è assorbita, spegni e lascia riposare coperto per 10 minuti. Se hai un cuociriso, usalo con la stessa quantità d'acqua.
25 min
Intanto sala il salmone su entrambi i lati con un cucchiaino di sale e lascialo riposare 10 minuti. Asciugalo con carta da cucina e cuocilo in una padella antiaderente o sotto il grill del forno, circa 4 minuti per lato, finché è opaco e leggermente dorato. Sbriciolalo togliendo la pelle e le spine.
18 min
Mescola il tonno con la maionese e la soia. Trita la polpa degli umeboshi. Metti ogni ripieno in una ciotolina.
5 min
Trasferisci il riso su un vassoio con una spatola bagnata, senza schiacciarlo, e lascialo intiepidire finché puoi toccarlo senza scottarti. Deve restare caldo.
5 min
Bagnati le mani nella ciotola d'acqua e strofinale con un pizzico di sale. Prendi una manciata di riso (circa 110 g), appiattiscila sul palmo, fai un incavo al centro e mettici un cucchiaino di ripieno. Coprilo con un po' di riso e chiudi.
10 min
Per dargli la forma triangolare, piega una mano a tetto e tieni l'altra piatta sotto. Premi con delicatezza, gira la pallina e ripeti tre o quattro volte finché è soda e con i lati lisci. Bagnati e salati di nuovo le mani prima di ogni onigiri.
10 min
Avvolgi la base di ogni onigiri con una striscia di nori appena prima di mangiarlo, perché resti croccante. Per riconoscerli, metti sopra un po' del loro ripieno o qualche seme di sesamo.

Osservazioni

In Giappone gli onigiri (chiamati anche omusubi) sono da secoli il cibo da asporto per eccellenza, e oggi si vendono a tutte le ore nei konbini, i minimarket aperti giorno e notte. Ti serve riso giapponese a chicco tondo, che è appiccicoso; quello a chicco lungo non sta insieme. Non è riso per sushi: niente aceto, solo il sale che ti metti sulle mani. Modellali con il riso ancora caldo, perché freddo non si attacca più, e premili quanto basta perché non si sfaldino, senza compattarli. Se scotta, usa un pezzo di pellicola trasparente, che è anche più igienico. Avvolgere l'alga appena prima di mangiarli la mantiene croccante; se la metti mentre li modelli, diventerà morbida, come la preferiscono in molte case. L'umeboshi è una prugna giapponese conservata sotto sale, molto acida e salata: mezza per pallina basta. Altri ripieni classici sono l'alga kombu cotta nella soia o i fiocchi di bonito con qualche goccia di soia. Sicurezza alimentare: mangiali in giornata e non lasciarli più di due ore a temperatura ambiente; se li porti nella schiscetta, tienili al fresco. In frigorifero il riso si indurisce: se avanzano, scaldali per pochi secondi al microonde, coperti, o tostali in padella con un po' di soia (yaki onigiri).