Shiro wat (stufato etiope di farina di ceci)

Riepilogo

Ricetta facile per 4 porzioni. Si prepara in circa 46 minuti. Ogni porzione apporta circa 263 kcal. È una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini, senza frutta a guscio e senza zucchero.

Lo stufato etiope di farina di ceci: cipolla rossa appassita senza fretta, aglio, zenzero e berberè, e la farina cotta nell'acqua fino a formare una crema densa e vellutata. Vegano, economico e pronto in meno di un'ora; si mangia con l'injera o con pane piatto.

Osservazioni

Lo shiro è probabilmente il piatto più comune di Etiopia ed Eritrea: si prepara ogni giorno in casa e nei ristoranti semplici, ed è immancabile nei numerosi giorni di digiuno della Chiesa ortodossa etiope, in cui non si mangiano prodotti animali e si cucina con l'olio. Fuori dal digiuno a volte si arricchisce con il niter kibbeh, il burro chiarificato speziato. In Etiopia lo shiro si compra già macinato: farina di ceci o di fave tostate mescolata con aglio, zenzero e berberè. In Spagna si trova nei negozi africani e online, ma la farina di ceci di qualsiasi supermercato dà un ottimo risultato se speziata bene. La cipolla si fa appassire prima a secco e lentamente, e il berberè ha bisogno di un paio di minuti nell'olio per sprigionare l'aroma; la sua piccantezza cambia molto da una miscela all'altra, quindi comincia con meno se non la conosci. Si serve sull'injera, il pane spugnoso e acidulo di teff che fa da piatto e da posata insieme. Si trova nei negozi etiopi ed eritrei delle grandi città; in alternativa vanno bene delle crêpe sottili di grano saraceno, pane pita, tortillas di frumento o pane naan, oppure un piatto di riso bianco. Lo shiro si addensa molto raffreddandosi: si conserva 3 giorni in frigorifero e si congela fino a 3 mesi; riscaldalo con un goccio d'acqua finché torna cremoso.