Cafeteres · Equip
Filtro del sur de la India
Filtro de acero de dos pisos que gotea despacio un concentrado con achicoria. Es la base del filter kaapi, con leche y mucha espuma.
- Preu orientatiu
- 8–20 €
- Capacitat
- 2–4 tazas
- Mòlta
- Mitjana-fina
El filtro del sur de la India tiene dos cilindros de acero que encajan. El de arriba, con el fondo perforado, lleva el café; el de abajo recoge la decocción. Un disco con mango, como un paraguas pequeño, aprieta ligeramente el café. El agua caliente gotea muy despacio y sale un concentrado espeso.
Se usa una mezcla de café y achicoria, entre 80/20 y 70/30: unos 20–25 g para 150 ml de agua a 90–95 °C. Goteará entre 10 y 30 minutos. Para el filter kaapi se sirven 20–25 ml de decocción con 60–150 ml de leche hervida y azúcar, y se pasa del vaso al cuenco varias veces desde 30–40 cm para hacer espuma. La decocción nunca debe hervir.
- A favor: barato, irrompible y sin papel.
- A favor: la decocción da para varias tazas.
- En contra: muy lento.
- En contra: el resultado depende mucho de la mezcla y de la presión del disco.
Un filtro de acero cuesta 8–20 €, y el juego de vaso y cuenco (tumbler y dabarah), 8–15 €. Elige acero inoxidable grueso y un tamaño para 2–4 tazas.
Alternativa más barata: un phin vietnamita hace un concentrado parecido; una moka, un café fuerte para mezclar con leche.
Aquesta cafeteria funciona a base de cafès… literalment. I d’algun ko‑fi.
Convida’m a un ko‑fi