Filtra da India meridionale

Il filtro indiano meridionale ha due cilindri in acciaio che si adattano. La parte superiore, con la traforata inferiore, porta il caffè; quella inferiore raccoglie la decozione. Un disco mango, come un piccolo ombrello, stringe leggermente il caffè. L'acqua calda gocciola molto lentamente e un concentrato spesso esce.

Una miscela di caffè e cicoria è utilizzata tra 80 / 20 e 70 / 30: circa 20-25 g per 150 ml di acqua a 90-95 ° C. Sarà da 10 a 30 minuti. Per il filtro kaapi, vengono serviti 20-25 ml di decotto con 60-150 ml di latte bollito e zucchero, e viene passato dal vetro alla ciotola più volte da 30-40 cm per fare schiuma. La decozione non dovrebbe mai bollire.

• A favore: economico, infrangibile e senza carta.
• A favore: il decotto dà per diverse tazze.
• Contro: molto lento.
• Contro: Il risultato dipende molto dalla miscela e dalla pressione del disco.

Un filtro in acciaio costa 8-20 euro, e il set di vetro e ciotola (tumbler e dabarah), 8-15 euro. Scegliere acciaio inossidabile spesso e una dimensione per 2-4 tazze.

L'alternativa più economica: un phin vietnamita fa un concentrato simile; un moka, un caffè forte da mescolare con il latte.