Ona de fang

A Mèxic, el cafè es prepara en un pot d'argila. En primer lloc, l'aigua bull amb pilocillo i cinnamon, i si vols ungles, pell taronja o aris, fins que el sucre es dissolgi. Llavors el foc s'apaga, el cafè s'afegirà, i es permet que es inculti abans de cuinar. Està servit en pots de fang.

Per sis tasses: 1,5 l d'aigua, 90 g de piloncillo, una branca cinnamona i 45-60 g de cafè mitjà, amb 5-8 minuts de descans. El fang conserva la calor i forma part de l'encant.

• ritual, aroma i una tassa molt reconfortant.
• És perfecte per a molta gent.
• El fang és fràgil i no és per a la inducció.
• En contra de: algunes barres glazades, velles o artisanal, poden contenir el plom.

Un pot d'argila costa 15 €-40. Per seguretat, compra només fang lliure, amb un certificat o senyal clara del fabricant, i cobreix-lo abans d' usar-lo com a instruccions.

L'alternativa més barata: qualsevol bol d'acer o tacat. Perds el toc del fang, però el cafè surt tan ric.