Descascarado húmedo

El descascarado húmedo, giling basah en indonesio, es el proceso típico de Sumatra y Sulawesi. Nació de una necesidad: en un clima tan húmedo, secar el café de una sola vez es lento y arriesgado.

La diferencia está en el momento de quitar el pergamino, la cascarilla que envuelve el grano. En otros procesos se retira cuando el grano ya está seco. Aquí se quita cuando aún tiene entre un 30 y un 50 % de humedad, y el grano desnudo termina de secarse después, hasta el 12–13 %.

• El grano verde queda de un color verde azulado muy característico.
• El secado final es más rápido.

En la taza da un perfil inconfundible: cuerpo pesado, acidez baja y notas terrosas, de cedro y hierbas. Hay quien lo encuentra profundo y reconfortante, y quien lo ve demasiado rústico.

Es un buen café para prensa francesa, moka y espresso, solo o con leche. Si te gusta, prueba también el monzonado de la India, que llega a una acidez muy baja por un camino muy distinto.