Femament analògic

La fermentació Anaerbic és un dels processos experimentals que han canviat la major part del cafè en els últims anys. La idea és controlar la fermentació, en comptes de deixar-la oberta.

Totes les cherries o el gra de descoupat ja estan entre tancs segellats, sense oxigen. La fermentació produeix CO, que surt per una vàlvula. El procés dura entre 24 i més de 200 hores, depenent de l'estil del productor. Després el cafè dries.

A la copa, el resultat és intens i inusual:

• fruits tropicals.
• Notes de Canyella i espècies.
• De vegades els sabors licors i funky toquen aquestes opinions.

Hi ha espectacularment aeròbic i altres en què el procés cobreix l'origen. Proveu-los amb curiositat i sense prejudicis, i compareu-los amb un rentat del mateix productor si teniu una oportunitat.

Panamà és un dels països més desenvolupats. Prepareu-los a V60 o AeroPress amb piulades clars, si les notes fermentades són excessivas, intenteu baixar l'aigua fins a unes 92 ° C.