El catàleg del cafè
Processos del cafè
Rentat, natural, honey, anaeròbic i descafeïnat: com canvia la tassa segons el procés.
Rentat
Es treuen el polpa i el mucilatge abans d'assecar el gra. Ofereix copes netes, brillants i transparents, que mostren l'origen.
Natural
Tots els cirerers al sol durant setmanes. Fruita, vi i molts copes corporals, amb més risc.
Amor meu
S'ha eliminat i secseccionat amb una part del mucilatge. Des de blanc fins a mel negra: de netejar i dolç fins a la fruita i el musk.
Wet-off
La basah ranç d'Indonèsia: el desplaçament s'elimina amb el gra encara humit. Cos fort, àcid i notes terrenals.
Femament analògic
Ferits de cafè entre tancs segellats sense oxigen. copes intensives, amb fruita tropical, la cinnamon i les notes de licor.
Maceració Carbonic
La tècnica del vi s'aplicava al cafè: tota cherries en tancs amb COWI. vi, fruita i copes molt armàtics.
Monzonadopuertorico. kgm
El procés únic de l'Índia: gra natural exposat als vents del monsó durant mesos. Sense àciditat, fumós i picant.
Aigua suïcida
Decafinat només amb aigua de carbó i filtres, sense dissolvents químics i compatible amb el cafè orgànic. Netejar i treure alguna cosa.
CO decfracat
Utilitza un diòxid de carboni d'alta tensió, en un estat supercrític, per extreure la cafeïna. Té el cos i té bon gust.
Desfafinat amb l'as etil aste
L'anomenat cane de merda de sucre: utilitza l'ace etil, que manté àciditat i a vegades proporciona un punt de fruita.
Declaat amb metaline clorurde
El mètode de dissolvent més accessible i ampliat. Legal amb límits estrictes de residus, tot i que pot donar copes plana.
Aquesta cafeteria funciona a base de cafès… literalment. I d’algun ko‑fi.
Convida’m a un ko‑fi