Maceració Carbonic

La meració carbonica ve del món del vi. En el cafè, s'aplica d'una manera similar: tot cherries, sense vessar, es posen en tancs que s'omplen amb diòxid de carboni per eliminar oxigen.

En cada cirera intactes comença una feració intracel·lular: els sucres es transformen des de dins del fruit. El resultat és similar a la de ferment anesoric, però normalment dóna més vi i perfils arròtics.

El mètode va ser popularitzat el 2015, quan Saša Šteić va guanyar el Campionat World Barista amb un cafè processat com aquest. Els detalls exactes d'aquesta quantitat s'han discutit més tard, però la tècnica es va deixar al mapa.

• Vi i notes de fruita vermelles.
• Molta aroma.
• Acidesa viva.

Com altres processos experimentals, depèn molt de qui ho faci. Bé executat, és una experiència, mal desexecució, un excés. Proveu-ho a V60 o AeroPress, amb missatges clars, i compareu-lo amb el rentat del mateix origen si teniu una oportunitat.