Lavorazioni
Macerazione carbonica
Tecnica del vino applicata al caffè: ciliegie intere in vasche con CO ∞. Vino, coppe fruttate e molto aromatiche.
- Corpo
- Medio
- Acidità
- Alta
In tazza
- Vinoso
- Frutti rossi
- Ciliegia
- Floreale
La macerazione carbonica proviene dal mondo del vino. Nel caffè viene applicato in modo simile: intere ciliegie, senza versare, vengono messe in serbatoi che sono pieni di anidride carbonica per rimuovere l'ossigeno.
All'interno di ogni ciliegia intatta inizia una fermentazione intracellulare: gli zuccheri vengono trasformati dall'interno del frutto. Il risultato è simile a quello della fermentazione anaerobica, ma di solito dà alcuni più vini e profili aromatici.
Il metodo è stato reso popolare nel 2015, quando Saša Šestić ha vinto il World Barista Championship con un caffè elaborato come questo. I dettagli esatti di quel lotto sono stati discussi più tardi, ma la tecnica è stata lasciata sulla mappa.
- Vino e frutta rossa.
- Un sacco di aroma.
- Acidità viva.
Come altri processi sperimentali, dipende molto da chi lo fa. Ben eseguito, è un'esperienza; misexecuted, un eccesso. Prova su V60 o AeroPress, con tweet chiari, e confrontalo con un lavaggio della stessa origine se hai una possibilità.
Questa caffetteria va avanti a caffè… letteralmente. E a qualche ko‑fi.
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