Monzonado

El monzonado es una rareza que, según se cuenta, nació por accidente. En la época de los barcos de vela, el café de la India tardaba meses en llegar a Europa y la humedad del viaje transformaba el grano. Cuando los viajes se acortaron, los compradores echaban de menos ese sabor, y los productores aprendieron a reproducirlo en tierra.

Hoy se hace así: los granos naturales se extienden en almacenes abiertos durante el monzón, de junio a septiembre. Allí reciben los vientos húmedos durante unas 12 a 16 semanas, y se rastrillan con regularidad para que se transformen por igual.

• El grano se hincha y se vuelve pálido.
• La acidez desaparece.
• Aparecen notas terrosas y especiadas, con mucho cuerpo.

El más conocido es el Monsooned Malabar, una indicación geográfica protegida que solo puede elaborarse en la costa entre Thalassery y Mangalore.

Es ideal para mezclas de espresso que buscan cuerpo y poca acidez, y para quien no disfruta de los cafés ácidos. Pruébalo también en moka o prensa francesa.