Monzonado

Le monzonate est une rareté qui serait née par accident. Au temps des voiliers, le café indien a pris des mois pour atteindre l'Europe et l'humidité du voyage a transformé le grain. Lorsque les voyages ont été raccourcis, les acheteurs ont manqué ce goût, et les producteurs ont appris à le reproduire sur le terrain.

C'est le cas aujourd'hui : les grains naturels sont répandus en magasins ouverts pendant la mousson, de juin à septembre. Là, ils reçoivent les vents humides pendant environ 12 à 16 semaines, et ils sont régulièrement attaqués pour les transformer également.

• Le grain gonfle et devient pâle.
• L'acidité disparaît.
• Il y a des notes terrestres et épicées, avec beaucoup de corps.

Le plus connu est le Monsooned Malabar, une indication géographique protégée qui ne peut être faite que sur la côte entre Thalasserie et Mangalore.

Il est idéal pour les mélanges d'espresso qui cherchent le corps et peu d'acidité, et pour ceux qui ne aiment pas les cafés acides. Essayez aussi dans la presse française ou moka.