Monzona

Il monzonato è una rarità che si dice sia nata per caso. Nel tempo delle navi a vela, il caffè indiano ha impiegato mesi per raggiungere l'Europa e l'umidità del viaggio ha trasformato il grano. Quando i viaggi sono stati accorciati, gli acquirenti hanno perso quel gusto, e i produttori hanno imparato a riprodurlo a terra.

Questo è il caso di oggi: i grani naturali sono diffusi nei negozi aperti durante il monsone, da giugno a settembre. Là ricevono i venti bagnati per circa 12 a 16 settimane, e sono regolarmente incurvati per trasformarli allo stesso modo.

• Il grano si gonfia e diventa pallido.
• L'acidità scompare.
• Ci sono note terrene e piccanti, con un sacco di corpo.

Il più noto è il Monsooned Malabar, un'indicazione geografica protetta che può essere fatta solo sulla costa tra Thalassery e Mangalore.

È ideale per miscele di espresso che cercano corpo e poca acidità, e per coloro che non godono i caffè acidi. Prova anche in moka o stampa francese.