V60 d' una copa

• ImprescindibleHario V60El con degoteig més popular de la especialitat del cafè. Net, brillant i arròtic, a canvi d'una mica de tècnica al verter.7–30 €aprox.
• RecomanatEl molí manual de dentsDents cònics i un mànec: un molí uniforme i ajustable per a petits diners. La millor inversió per millorar el cafè.60–300 €aprox.
• Recomanat0, 1 g baseUna escala amb precisió de 0, 1 g i temporitzador. Fer cafè i aigua és la manera més fàcil de repetir una bona tassa.15–250 €aprox.
• OpcionalSwan- neck kettleUn kettle amb un llarg i ben feble per tirar lentament i amb precisió. Gairebé essencial per a la malaltia manual.25–200 €aprox.

1. 0:0050 g · Bloom
2. 0:45100 g
3. 1:10150 g
4. 1:30200 g
5. 1:50250 g
6. Acaba de filtrar cap al 3:15

Preparació

1. 01

   A l'aigua de 94 ° C (fins a 96 ° C si la pell és molt clara). Poseu el filtre de paper al V60, rinequeu-lo amb aigua calenta i llanceu l'aigua.

   Treu el gust del paper i tempta el con i la gerra.

2. 02

   Agafa 15 g de cafè al molí mitjà, com la sal. Poseu- lo en el filtre, feu un petit forat al centre i poseu- lo tot a l' escala a zero.

3. 03

   Bloom (0. 00: serveix 50 g d'aigua, gira el con suaument per mullar tot el cafè i espera fins a 45 segons.

   El cafè està inflat i el gas està en llibertat; si no ho deixes sortir, l'aigua va sense dibuixar bé.

4. 04

   A les 0: 45, serveix l' espiral des del centre fins a 100 g. 1: 10, fins a 150 g.

5. 05

   1: 30, fins a 200 g. 1: 50, fins a 250 g. Eviteu enviar directament al paper.

6. 06

   A les 2: 00, gira el con suaument perquè el llit del cafè sigui pla. Deixa'm acabar el filtrat, entre 3: 00 i 3: 30 en total.

7. 07

   Elimina el con, gira el trator per barrejar i servir.

   Si acaba abans de les 3: 00 i gust àcid, somriu més prim, si passa 3: 30 i amarga, més gruixut.