- Cafè
- 25 g
- Aigua
- 225 g
- Ràtio
- 1:15
- Mòlta
- Mitjana-fina
- Aigua a
- 94 °C
- Temps
- 2:45
Un filtre apreparat directament en el gel. Mantingui les notes fruitals i floral que es perden en la marxa freda, i està a punt en tres minuts.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleHario V60El con degoteig més popular de la especialitat del cafè. Net, brillant i arròtic, a canvi d'una mica de tècnica al verter.7–30 €aprox.
- RecomanatEl molí manual de dentsDents cònics i un mànec: un molí uniforme i ajustable per a petits diners. La millor inversió per millorar el cafè.60–300 €aprox.
- Recomanat0, 1 g baseUna escala amb precisió de 0, 1 g i temporitzador. Fer cafè i aigua és la manera més fàcil de repetir una bona tassa.15–250 €aprox.
- OpcionalSwan- neck kettleUn kettle amb un llarg i ben feble per tirar lentament i amb precisió. Gairebé essencial per a la malaltia manual.25–200 €aprox.
L’abocament
Mira la bàscula, no el rellotge: cada marca és el pes total a la gerra.
- 0:0050 g · Bloom
- 0:40125 g
- 1:15175 g
- 1:45225 g
- Acaba de filtrar cap al 2:45
Preparació
Posa el filtre de paper al V60 amb aigua calenta sobre l'enfonsament. Poseu 150 g de gel a la gerra i poseu el V60 a dalt.
A l'aigua de 94 ° C agafa 25 g de cafè, millor que per V60: hi ha menys aigua calenta i necessites extreure el mateix.
Bloom (0. 00: serveix 50 g d'aigua i espera 40 segons.
Aboca l' espiral a 125 g a 0: 40, a 175 g a 1, 15 i 225 g a 1: 45.
Deixa que filtre; s'acabi entre 2: 30 i 3: 00. Gira l'entrador per tal que el gel acabi de refredar el cafè.
Té un got alt sobre el gel nou.
Trucs i avisos
- La proporció total és 1: 15 comptant gel com aigua: 225 g calent i 150 g gel.
- brilla amb cafeteries rentades de citric o perfil floral.
- gel d'aigua amb filtre: tot el gel acaba en el teu vidre.
- Sense V60: una Waveta o un Chemex amb les mateixes quantitats, en Chemex, somriu una mica més gruixuts.
Per acabar
Calent per extreure, fred per servir. Si has estat refrescat a la tarda, un kopfi ens temptarà.