- Cafè
- 16 g
- Aigua
- 150 g
- Ràtio
- 1:9,4
- Mòlta
- Mitjana-fina
- Temps
- 4:30
El fabricant de cafè de tota la vida, ben fet: aigua calenta del principi, la calor mitjana i l'esborren en el temps. Cafè intens, amb cos i notes de xocolata.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleCafetera italiana (moka)La cafetera de fogón de toda la vida: el vapor empuja el agua a través del café. Intensa, con cuerpo y muy barata.20–60 €aprox.
- RecomanatMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €aprox.
- RecomanatHervidorEl hervidor eléctrico de siempre. Calienta el agua rápido para casi cualquier método; con un poco de maña, sirve hasta para el goteo.15–50 €aprox.
- OpcionalBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
No tens Cafetera italiana (moka)? Així també surt
- AeroPress35–55 €Un cilindro de plástico con émbolo: inmersión y una presión suave. Versátil, resistente y casi irrompible. Ideal para viajar.
- Napoletana (cuccumella)25–45 €La cafetera napolitana que se da la vuelta: el agua hierve abajo y, al girarla, gotea por gravedad sobre el café. Más suave que la moka.
Preparació
Per a un moka 3cup, bull l'aigua al kettle. Mentrestant, agafa 16 g de cafè al molí mitjà, com la taula sal.
Comença amb aigua calenta baixa el temps al foc i evita que el cafè sigui cuinat i amargat.
Posa l'aigua calenta a la base per sota de la vàlvula de seguretat, uns 150 g. Mai més.
Omple l'embut amb cafè fins a la vora, sense pes. Nivelleu-lo amb el dit i netegeu els gras de la vora per tancar bé.
Tira el cim agafant la base amb una tela, perquè crema. Poseu-lo en calor mitjana amb la tapa oberta.
Si el foc és més ample que la base, baixa: les flames no haurien d'aixecar els costats.
Quan el cafè comença a sortir, que flueix lentament. Tan aviat com el jet es faci clar i comença a gorgar, uns 4-5 minuts després de posar-lo al foc, eliminar-lo.
4 min
Mola la base sota l'aixeta o amb una tela humida per tallar l'extracció. Treu el cafè de dalt i serveix-lo immediatament.
És la base del cafè cubà: va colpejar les primeres gotes amb sucre per fer escuma.
Trucs i avisos
- Mai omplir la base per sobre de la vàlvula i no prémer el cafè: la pressió sempre ha de tenir on escapar.
- Comprova la goma i la vàlvula de tant en tant; canvia'ls si són difícils o trencat.
- Si està fet d'anilu, renta-ho només amb aigua calenta, sense sabó o rentaplats.
- Si té gust de cremar, baixa el foc o l'esborra abans, si s'escalfa, somriu una mica més prim.
- AeroPress amb aigua petita (15 g cafè per a 90 g aigua) dóna un cafè centrat similar.
Per acabar
Quan la moka comença a gorgar, és el senyal: eliminar-lo del foc... i, si t'agrada, convida'ns a un co-fi.