- Cafè
- 18 g
- Aigua
- 36 g
- Ràtio
- 1:2
- Mòlta
- Fina
- Aigua a
- 93 °C
- Temps
- 0:28
18 grams de cafè, trenta-sis de beure i menys d'un minut. La base de gairebé tot el que es serveix en un bar, pas a pas.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleCreador de cafè EspresosAigua a 9 barres de pressió a través del cafè bo i premi. Aquests són els tipus de màquina, de la palanca a la doble caldera.150–3500 €aprox.
- RecomanatEspreso somriurederUn somriure elèctric amb un ajust molt fi, dissenyat per espresso. Importa més que la mateixa màquina.150–700 €aprox.
- Recomanat0, 1 g baseUna escala amb precisió de 0, 1 g i temporitzador. Fer cafè i aigua és la manera més fàcil de repetir una bona tassa.15–250 €aprox.
- RecomanatTamperEl prensador del espresso: compacta el café en el cestillo para que el agua lo atraviese por igual.20–80 €aprox.
- OpcionalHerramienta WDTAgujas finas para remover el café molido en el cestillo y deshacer grumos. Un accesorio barato que reduce las canalizaciones.5–30 €aprox.
No tens Creador de cafè Espresos? Així també surt
- Espresso portàtil130–350 €L'equip de mà i compacte, tipus Picpreso o Flair, que abasta la pressió del espresso sense electricitat. Per viatjar o començar.
- Làmpada espresso150–1500 €Tu, o un moll, heu generat la pressió amb una palanca. Un munt de control i cap bomba.
- Creador de cafè italians (moka)20–60 €El fabricant de cafè d'estufa de vida: el vapor empeny l'aigua al cafè. intens, amb cos i molt barat.
- AeroPress35–55 €Un cilindre de plàstic amb embosors: submersió i pressió suau. Verstile, resistent i quasi ininterrompble. És ideal per viatjar.
Preparació
Activa la màquina com a mínim 20 minuts abans del grup i el titular del filtre s' escalfa completament. Deixa la copa a sobre per temptar-la.
20 min
Si la vostra màquina té PID, feu-ho entre 92 i 94 ° C.
Purga el grup 2 o 3 segons per tal d'estabilitzar la temperatura i assecar l'ordre amb un drap.
Agafa 18 g de bon cafè directament a la cacillo i comprova el pes a l'escala.
Bona fàbrica, com una bona sal (180-380 μm).
Elimina el cafè amb l' eina WDT, en cercles petits a baix, per desfer els grumps. Doneu un cop suau al titular del filtre per establir- lo.
Prémer amb un estil ben elevat, amb pressió ferma i constant, fins que el cafè deixi de donar. No ho facis més tard.
Ajusta al titular del filtre, posa la tassa a l' escala i comença a extreure. Per quan l'escala és 36 g, entre 25 i 30 segons més tard.
El jet s'hauria de posar bé i continu, amb una crema d'hazant.
Intenta i ajusta: si té gust a l'àcid o surt en menys de 25 segons, fa més fina, si té gust amarg o a la corda, o li costa més de 30 anys, fa més gruix. Canvia una cosa cada vegada.
Treu el titular del filtre, llença el cafè i purga el grup per netejar-lo.
Trucs i avisos
- El clàssic italià utilitza 7 g per 25 ml; dues vegades entre 14 i 18 g. La recepta moderna 1: 2 (18 g Manveen 36 g) dóna més dolçor i cos.
- El molí importa més que la màquina: amb un bon taller espreso (150 €, orientació), una màquina simple dóna molt més.
- No hi ha màquina espressoo: una palanca manual o un espreso portàtil fan espresso per a €130350 (guide baixa). El fabricant de cafè italià i l'AeroPress donen un cafè concentrat similar, però no és espresso: no arriben a 9 barres.
- El vapor i l'aigua del grup crema: purga sempre amb la mà lluny de la dutxa.
Per acabar
18 grams, nou bars i trenta segons de glòria. Si el tens al voltant, ho celebrarem amb un co-fi.