- Cafè
- 70 g
- Aigua
- 550 g
- Ràtio
- 1:7,9
- Mòlta
- Mitjana-fina
- Aigua a
- 4 °C
- Temps
- 10 h
Una gota per segon tota la nit: el més pacient, dolç, net, cafè fred amb gairebé l'aire del licor.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleTorre degoto de KyotoAigua amb gel que cau sobre el cafè durant hores. Un comportament net, dolç i gairebé lliqueur.60–600 €aprox.
- RecomanatEl molí manual de dentsDents cònics i un mànec: un molí uniforme i ajustable per a petits diners. La millor inversió per millorar el cafè.60–300 €aprox.
- Recomanat0, 1 g baseUna escala amb precisió de 0, 1 g i temporitzador. Fer cafè i aigua és la manera més fàcil de repetir una bona tassa.15–250 €aprox.
No tens Torre degoto de Kyoto? Així també surt
Preparació
Agafa 70 g de cafè al molí mitjà i el posa a la cambra de cafè al seu filtre. Nivells amb uns quants cops de puny.
Toquem el cafè amb uns 50 g d'aigua freda, eliminant perquè no queda espai sec. Posa a sobre del filtre de paper o el disc de la torre.
Sense aquest pas, l'aigua s'obre camins i part del cafè queda desestimada.
Omple el tanc amb la resta d'aigua, unes 500 g, molt fred. Pots afegir cubs per mantenir-lo fred.
Obre la vàlvula i comprova-ho en una gota per segon. Torna-ho a mirar a 15 minuts: normalment canvia al principi.
15 min
Deixa anar degoteig entre 8 i 12 hores, a temperatura ambient i lluny del sol.
10 h
Serve the 1: 1 diluït es concentren en aigua o en gel. Si vols, que madura 1 o 2 dies a la nevera en una ampolla tancada.
Amb la resta del gust és rodó i recorda un licor.
Trucs i avisos
- Si cau més de pressa, el cafè s'enlaira, si s'atura, obre la vàlvula una mica.
- Concentra't en la nevera i agafa'l en una setmana.
- Les petites torres costen 60 €-90; aquelles de fusta,200 €-600 (guidance).
- No hi ha torre de Kyoto: Apareu un petit forat en el parament d'una ampolla amb aigua freda i poseu-la cara avall en un con amb un cafè, regulant amb la mida del forat. O preparar una immersió freda en un pot o pot.
Per acabar
Una sola nit. Si has tingut aquesta paciència, unako‑fi és un tros de pastís.