- Cafè
- 28 g
- Aigua
- 200 g
- Ràtio
- 1:7,1
- Mòlta
- Mitjana-gruixuda
- Aigua a
- 100 °C
- Temps
- 8:00
La màquina de cafè neapolitan que està capgirada: l'aigua bull, el gires i el cafè degotant per gravetat. Més rodona i menys amarg que moka.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleNapoletana (cuccumella)La cafetera napolitana que se da la vuelta: el agua hierve abajo y, al girarla, gotea por gravedad sobre el café. Más suave que la moka.25–45 €aprox.
- RecomanatMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €aprox.
- OpcionalBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
No tens Napoletana (cuccumella)? Així també surt
Preparació
Omple amb l'aigua la part no té por a sota del forat lateral: uns 200 ml en un napolin de 3 cps.
Ech 28 g de cafè de terra mitjana al cistell, inflar-lo amb el seu barret perforat i posar-lo dins.
Cobreix la part amb un pic, cap avall, amb el bec mirant cap avall.
Poseu-lo en calor mitjana. Quan vapor i algunes gotes d'aigua surten del forat, apaga el foc.
Amb una tela i la celebració de tots dos mànecs, gira al voltant de la decisió: ara el cim està amunt i l'aigua calenta està sobre el cafè.
El metall i l'aigua s'estan bullint: fer-ho lentament, a l'estufa i sempre amb tela.
Deixa que degoti la gravetat entre 5 i 12 minuts. Segons la tradició Neapolitan, el bec està cobert amb un cucurucho de paper, el "cupolo," de manera que l'armaoma no s'escapa.
8 min
Quan deixes degoar-te, treure el fons, ja està buit, i serveix.
Trucs i avisos
- L'investigador Neapolitan, de Filippo, va dedicar una escena del teatre ben coneguda a aquest ritual.
- El molí mitjà evita que el degoteig es quedi encallat, si es pren més de 12 minuts, agafa més gruix.
- Un fabricant de cafè italià dóna un cafè similar però més intens, un con degoteig amb aigua poc està més a prop de la seva suau.
Per acabar
A Nàpols cobreixen el bec amb un cucurucho per no perdre l'aroma. No perdem l'esperança d'una Ko‑fi.