- Cafè
- 300 g
- Temps
- 16 min
La invenció inicial dels fans: un panifier antic elimina el gra i un descapit posa la calor. Tancs de 300 g amb un bon control.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleDecapador y panificadoraUn apaño casero clásico: la panificadora remueve el grano y una pistola de calor lo tuesta. Buen control y tandas grandes.45–90 €aprox.
- RecomanatBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
- RecomanatColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €aprox.
- OpcionalTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €aprox.
No tens Decapador y panificadora? Així també surt
- Tostador eléctrico de tambor400–700 €Un tambor giratorio con resistencia, como un tostador profesional en miniatura. Tandas de hasta medio kilo, programas y menos humo.
- Tostador de fogón20–60 €Tostadores manuales para el fuego de la cocina: una cazoleta de cerámica o una olla con manivela. Baratos y divertidos.
Preparació
Passa tot a l'aire lliure, en una superfície que no crema i s'allunya de plantes seces o teixits. Poseu el panifier en el programa amasado i apunteu el descator a la galleda buida 1 minut per a preheat.
1 min
Mantenir el decapador amb un suport o un pinces: les mans seran lliures i la calor estarà més constant.
Té 300 g de cafè verd amb les pales girant. Posa la flama al voltant de 1015 cm dels gras, al poder d'alta mitjana.
Dry, d'aquí a 5: gra groc poc per poc. Si un costat es fa fosc abans, es mou la flama en cercles.
5 min
Mailard, d'aquí 5 a 11: gradualment porta el descapador més a prop de mantenir el ritme. El gra va a cinnamon i marró lleuger i fa olor de brindis.
6 min
Primera crack, al voltant del minut 1213: elimina la gota d'un parell de centímetres o baixa el poder d'aturar. Té entre 2: 00 i 3: 00 des del primer clic i està apagat per un quart de 15-16, amb mig uniforme marró.
3 min
L'ull amb una pujada de calor al final: deixa sabors per cocció o cremar.
Apaga el descapador, elimina el cub amb guants i encén els gras en un penjoll. Passa'ls d'un cotxe a un altre fins que tinguin fred en menys de 4 minuts.
A l'aire lliure, el vent pren l'ordre mentre travesses el cafè d'un colador a un altre. Recull l'esquerra en el cub quan sigui fred.
Mantingui el cafè en una bossa amb una vàlvula o una gerra amb airetight. Deixa que descansi en 4 dies per filtre (3 a 7) i 7 a 14 dies per espresso.
4 dies
Mentre descansa, el gra allibera els tuits i el gust seu.
Trucs i avisos
- La seguretat: el descapitador i el cubell cremar molt, no els toquis ni recolzar el descapador. No deixis mai el boig a soles i tindràs un extintor a prop.
- Deícia la paniflica només al cafè: després de brindar ja no serveix per pa.
- Té moltes esperances de perdre entre 15 i 18% de pes: de 300 g surten uns 250 g.
- Un dels costos dels quals costa 25 € i un panifier de segona mà, €-40 (guidance).
- No hi ha decapador i panifier: una estufa arrapadora amb una nansa de torra fins a 250 g amb menys reunió.
Per acabar
Bribery, pa i cafè en una recepta. Si el invent ha funcionat, dóna-li un 'ko‑fi'.