- Cafè
- 200 g
- Temps
- 18 min
Fins a 300 g en un moment en una safata perforada a 240 ° C. simple i sense parar, tot i que costa més escoltar les esquerdes.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleHorno con bandeja perforadaTostar en el horno de casa con una bandeja agujereada. Fácil y con las manos libres, aunque cuesta oír los cracks.10–20 €aprox.
- RecomanatBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
- RecomanatColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €aprox.
- OpcionalTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €aprox.
No tens Horno con bandeja perforada? Així també surt
Preparació
Preheat el forn a 240 ° C, amb calor amunt i avall com a mínim 20 minuts. Obre la finestra i encén l'exprés.
20 min
Un forn ajuda: molts forns són desviats 20 ° C o més del que marca.
Estén 200 cafè verd a la safata perforada, en una sola capa i sense muntar grans, i el posa a mitja alçada.
Dry, de moment 0 a 6: gra groc poc a poc. Treu la safata cada 3 minuts i treu-la per moure els gras, tanca la porta immediatament.
6 min
Mailard, de 6 a 12 minuts: els gras van a Cinnamon i marró lleuger, i la cuina fa olor de brindis. Segueix tremolant cada 3 minuts i giri la safata per compensar les àrees més boniques.
6 min
Primera crack, sobre el minut 13-15: s'acosta a l'orella a la porta, està sentit menys que en pansella. Des del primer clic, té uns 2 minuts i porta la safata a 16 minuts, amb mig uniforme marró.
2 min
Si no escoltes res, serà guiat pel color i el fum augmentat.
Amb guants de forn, gira el gra en un cep de metall i passa'ls d'un cep més a un altre, davant de la finestra o un ventilador, fins que siguin freds en menys de 4 minuts.
Va aixecar els col·làsters a l'aire lliure per volar l'aire i netejar la que ha caigut al forn quan està fred.
L'ordre oblidat del forn es crema en el següent ús.
Pesar el cafè torrada i salvar-lo en una potella o una bossa amb vàlvula. Espera 3 dies per usar en filtre (de 3 a 7) i entre 7 i 14 si és per espreso.
3 dies
En els primers dies el gas de cafè allibera, amb descans, l'extracció és més igual i el dolç gust.
Trucs i avisos
- No surtis del forn, tinguis una bona finestra i un extintor a mà. El fum sortirà i l'alarma saltarà: no el desconnectis.
- El forn és més irregular que els altres mètodes; eliminar és sovint la clau.
- Espera una pèrdua de pes entre 15 i 18%.
- Una safata perforada: una safata de pizza amb forats serveix el mateix; amb una safata suau, el boig surt encara més irregular, així que elimina més sovint.
Per acabar
El forn fa la feina i tu mires la porta. Si el boig surt al seu punt, unko‑fi la Coronarà.