- Cafè
- 225 g
- Temps
- 15 min
Una mida mitjana, tres minuts, desenvolupament, després de la primera esquerda i lluny de la segona: dolç, amb cos i caramel, per begudes espreso i llet.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleTostador eléctrico de tamborUn tambor giratorio con resistencia, como un tostador profesional en miniatura. Tandas de hasta medio kilo, programas y menos humo.400–700 €aprox.
- Recomanat0, 1 g baseUna escala amb precisió de 0, 1 g i temporitzador. Fer cafè i aigua és la manera més fàcil de repetir una bona tassa.15–250 €aprox.
- RecomanatColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €aprox.
- OpcionalTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €aprox.
No tens Tostador eléctrico de tambor? Així també surt
- Tostador de lecho fluido200–1300 €Tostadores eléctricos que hacen flotar el grano en aire caliente. Rápidos, uniformes y con recogedor de cascarilla.
- Tostador semiprofesional3000–4000 €Tostadores de tambor de gama alta, con registro de datos y perfiles. Para quien tuesta mucho y quiere repetir con precisión.
Preparació
Posa el torrador amb una bona ventilació i el tub d'aigua connectat si el tens. Buida el col·leccionista d'ordres i preheat si el model ho permet.
Carrega 225 g de cafè verd i engega el programa.
Molts tambors recomanen que hi hagi un munt de 225 g per a vaixells mitjà i mig-fote.
Dry, d'aquí a 5: el gra groc fa olor de fenc.
5 min
Mailard, de 5 a 12: cinnamon, marró lleuger i l'olor de pa i caramels. Mantenir el poder alt, sense pressa, per arribar a la primera esquerda amb energia.
7 min
Primera crack, sobre el 12 de minut. Deixa 3 minuts plens de desenvolupament, aproximadament el 20% del total, i porta el cafè al minut 15, amb la primera esquerda acabada i abans d'agafar el segon.
3 min
Si sentiu una multa i contínua, més suau que la primera esquerda, és la segona: treu-la ara.
Converteix el cafè en un cotxer i passa'l d'un col·laborador a un altre, davant d'un fan, fins que fa fred en menys de 4 minuts.
Amb el torrastre fred, buida el col·leccionista d'ordres i netegeu el tambor.
Desa el cafè en una vàlvula i espera uns deu dies abans d'usar- lo en espressoo (7 a 14). En filtre podeu preparar-la abans, començant el tercer dia.
10 dies
En espresso, el cafè massa fresc fa molta escuma, extractes irregulars i gustos.
Trucs i avisos
- La seguretat: no deixen que el torster funcioni sol, tingui un extintor de foc a mà i no portis aquest tipus de torradora més enllà de la segona esquerda: no està dissenyat per a tuits foscos i el risc de foc augmenta.
- La pèrdua del pes és al voltant del 1618%: 225 g és al voltant de 185-0 g.
- Per en espresso, intenta cafè en dies 7, 10 i 14 i apuntar quan t'agrada més.
- No hi ha tamborer: un llit líquid arriba també a un tuit mitjà en 8-12 minuts, en una mica més petit.
Per acabar
La resta de deu dies per un espresso. Mentre esteu esperant, un kopfi per matar el temps?