Escudella i carn d'olla

• 2 cullerades Farina de blat (per enfarinar la pilota)
  Alternatives (2)
• 250 g Pasta (galets grossos (closques de pasta))
  Alternatives (1)
• 1 u Ou
  Alternatives (2)
• 300 g Cigrons (secs, en remull la nit abans)
• 1 gra All (picat)
• 2 u Pastanaga
• 1 u Api (branca)
• 4 u Patata (mitjanes)
  Alternatives (1)
• Sal (al gust)
• 0.5 u Col
• 300 g Carn picada de vedella (barreja de porc i vedella)
  Alternatives (4)
• 1 cullerada Julivert (picat)
• 1 pessic Canyella (molta) (opcional)
• 150 g Cansalada (fresca, en un tros)
  Alternatives (1)
• 1 u Peus de porc (partida per la meitat)
• 500 g Garró de vedella
• 1 u Porro
• 3 cullerades Pa ratllat
  Alternatives (2)
• 1 u Naps
• 5 l Aigua
• 1 u Os de vedella (de genoll o de canya, amb moll d'os)
• 2 u Botifarra (una de blanca i una de negra)
• 750 g Pollastre amb os (mig pollastre o 2 cuixes)

Instruccions

1. 1

   La nit abans, posa els cigrons en remull amb abundant aigua freda.

2. 2

   Posa el garró de vedella, el pollastre, el peu de porc, l'os i la cansalada en una olla gran amb l'aigua freda. Porta-ho a bullir i escuma-ho fins que el brou quedi net.

   20 min

3. 3

   Escorre els cigrons, posa'ls dins d'una xarxa o una malla i afegeix-los a l'olla. Cou-ho tapat a foc molt suau, amb un bull gairebé imperceptible.

   90 min

4. 4

   Mentrestant, prepara la pilota: barreja la carn picada amb l'ou, el pa ratllat, l'all, el julivert, la canyella i un pessic de sal. Forma una o dues peces allargades i aplanades i passa-les lleugerament per farina.

5. 5

   Afegeix a l'olla la pilota, la col a trossos grans, les pastanagues, el porro, l'api i el nap. Als 20 minuts, incorpora-hi les patates pelades i les botifarres. Cou-ho fins que tot sigui tendre i sala el brou al final.

   50 min

6. 6

   Cola el brou en una altra olla i mantén les carns i les verdures calentes a l'olla original amb una mica de brou. Porta el brou a bullir i cou-hi els galets fins que siguin tendres.

   15 min

7. 7

   Serveix primer l'escudella, el brou amb els galets, i després la carn d'olla: les carns trossejades, la pilota i les botifarres a rodanxes, els cigrons i les verdures en una plata.