Escudella i carn d'olla

• 2 cucchiai Farina di frumento (para enharinar la pilota)
  Alternative (2)
• 250 g Pasta (galets grandes (caracolas de pasta))
  Alternative (1)
• 1 u Uovo
  Alternative (2)
• 300 g Ceci (secos, en remojo la noche anterior)
• 1 spicchio Aglio (picado)
• 2 u Carota
• 1 u Sedano (rama)
• 4 u Patata (medianas)
  Alternative (1)
• Sale (al gusto)
• 0.5 u Cavolo
• 300 g Carne macinata (mezcla de cerdo y ternera)
  Alternative (4)
• 1 cucchiaio Prezzemolo (picado)
• 1 pizzico Cannella (molida) (facoltativo)
• 150 g Pancetta (fresco, en un trozo)
  Alternative (1)
• 1 u Zampe di maiale (partida por la mitad)
• 500 g Stinco di manzo
• 1 u Porro
• 3 cucchiai Pangrattato
  Alternative (2)
• 1 u Rape
• 5 l Acqua
• 1 u Osso di vitello (de rodilla o de caña, con tuétano)
• 2 u Butifarra (salsiccia catalana) (una blanca y una negra)
• 750 g Pollo con osso (medio pollo o 2 muslos)

Istruzioni

1. 1

   La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría.

2. 2

   Pon el morcillo, el pollo, la manita, el hueso y el tocino en una olla grande con el agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba a la superficie hasta que el caldo quede limpio.

   20 min

3. 3

   Escurre los garbanzos, mételos en una red o malla para cocerlos y añádelos a la olla. Cuece tapado a fuego muy suave, con un hervor apenas perceptible.

   90 min

4. 4

   Mientras, prepara la pilota: mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, el ajo, el perejil, la canela y una pizca de sal. Forma una o dos piezas alargadas y aplanadas y pásalas ligeramente por harina.

5. 5

   Añade a la olla la pilota, la col en trozos grandes, las zanahorias, el puerro, el apio y el nabo. A los 20 minutos, incorpora las patatas peladas y las butifarras. Cuece hasta que todo esté tierno y sala el caldo al final.

   50 min

6. 6

   Cuela el caldo a otra olla y mantén las carnes y las verduras calientes en la olla original con un poco de caldo. Lleva el caldo a ebullición y cuece los galets hasta que estén tiernos.

   15 min

7. 7

   Sirve primero la escudella, el caldo con los galets, y después la carn d'olla: las carnes troceadas, la pilota y las butifarras en rodajas, los garbanzos y las verduras en una fuente.