Colombia

La Colombia cresce arabo lavato tra 1.200 e 2.000 m in media. Le sue montagne permettono due colture all'anno: quella principale, da settembre a gennaio, e quella più piccola, da marzo a giugno. Ecco perche' c'e' del caffe' fresco della Colombia in quasi ogni momento.

Il profilo classico è bello: caramelle, frutta rossa, agrumi e cioccolato, con buon equilibrio. Ma ogni regione ha il suo carattere.

• Huila (1.000-2.200 m): una delle regioni più conosciute, culla del Borbone Rosa.
• Nariño: caffè che raggiungono i 2.300 m.
• Cauca, Antioquia, Tolima e Santander completano la mappa.

La varietà più piantata è Castillo, creato da Cenicafé per resistere al roya. A Huila è emerso anche il Borbone Rosa, una delle varietà più ricercate negli ultimi anni.

E' un'origine molto versatile. Funziona in filtro, espresso e moka. Se dubiti, inizia con una città in V60 o in macchina da caffè goccia: è difficile fare un errore.