Cafetera espresso

Una máquina espresso empuja agua a 90–96 °C y 9–10 bares de presión a través de una pastilla de café fino y prensado. En 25–30 segundos sale una bebida corta, densa y con crema. La receta moderna de referencia es de 18 g de café para 36 g de bebida.

Hay varios tipos, según cómo calientan el agua y cómo generan la presión:

• Palanca: la presión la haces tú o un muelle.
• Termobloque: calienta al momento y es asequible.
• Una caldera: hace café y vapor, pero no a la vez.
• Intercambiador de calor: café y vapor al mismo tiempo.
• Doble caldera: temperaturas independientes y precisas.
• Superautomática y de cápsulas: la comodidad ante todo.

Es el único camino al espresso de verdad y a la leche texturizada con microespuma. A cambio, pide aprendizaje, mantenimiento (cal, juntas, limpieza) y un buen molinillo.

Precios orientativos: 150–400 € las de entrada, 500–1.500 € las de una caldera o intercambiador y 1.500–3.500 € o más las de doble caldera. Antes que la máquina, reserva presupuesto para un molinillo de espresso (150–700 €), que importa más. Busca portafiltros de 58 mm, control de temperatura y una lanza de vapor que funcione bien.

Alternativa más barata: un espresso manual de palanca o portátil. La moka y la AeroPress dan un café concentrado, pero no espresso.