Arábica

El arábica (Coffea arabica) es la especie de café más cultivada: entre el 55 y el 60 % de la producción mundial. Es originaria del suroeste de Etiopía y del actual Sudán del Sur.

Tiene una particularidad genética: es tetraploide y se autopoliniza, algo raro en el género Coffea. Eso hace que sus variedades sean bastante estables de una generación a otra.

Crece mejor en altura, entre 1.000 y 2.300 m. Es delicada: sufre con la roya, otras enfermedades y las plagas. Por eso es más cara de producir que la robusta.

• Cafeína: entre un 0,9 y un 1,5 % del grano verde, normalmente 1,2–1,5 %.
• Sabor: acidez, aromas florales y afrutados, dulzor.
• Variedades: Typica, Bourbon, Geisha, SL28 y muchas más.

Casi todo el café de especialidad es arábica. Si una bolsa habla de origen, variedad y proceso, lo más probable es que lo sea. Cuando dudes, busca la palabra en la etiqueta.