Espèces
Arabe
Café Arabica : plus de la moitié du café mondial. Il pousse en hauteur et apporte acidité, arômes et douceur.
- Altitude
- 1 000–2 300 m
- Production mondiale
- 55–60 %
- Caféine (grain vert)
- 0,9–1,5 %
En tasse
- Floral
- Agrumes
- Fruits rouges
- Caramel
L'arabe (Coffea arabica) est l'espèce de café la plus cultivée : entre 55 et 60% de la production mondiale. Il est originaire du sud-ouest de l'Éthiopie et de l'actuel Soudan du Sud.
Il a une particularité génétique : il est tétraploïde et autopollinisé, quelque chose de rare dans le genre Coffea. Cela rend ses variétés assez stables de génération en génération.
Il pousse mieux en hauteur, entre 1 000 et 2 300 m. Elle est délicate : elle souffre de roya, d'autres maladies et de parasites. C'est pourquoi il est plus cher de produire que le robuste.
- Caféine : entre 0,9% et 1,5% du grain vert, généralement 1,2 à 1,5%.
- Bouche : acidité, arômes floraux et fruités, douceur.
- Variations: Typica, Bourbon, Geisha, SL28 et bien d'autres.
La plupart du café de spécialité est arabe. Si un sac parle de l'origine, de la variété et du processus, il est plus probable qu'il l'est. Quand vous doutez, cherchez le mot sur l'étiquette.
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
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