Kenia

El café de Kenia es fácil de reconocer: una acidez viva y jugosa, notas de grosella negra y pomelo, y a veces un punto de tomate maduro que sorprende la primera vez. Crece entre 1.400 y 2.000 m de altitud.

Casi todo se procesa en lavado, y con mucho cuidado: doble fermentación y un remojo final en agua limpia. Así se consigue una taza muy limpia y brillante. Las variedades estrella son SL28 y SL34, seleccionadas en el país en los años treinta, junto a las resistentes Ruiru 11 y Batian.

Hay dos cosechas: la principal, de octubre a enero, y otra más pequeña, la fly crop, hacia abril–julio.

• Regiones destacadas: Nyeri, Kirinyaga, Murang'a, Kiambu y Embu.
• AA indica el tamaño del grano (criba 17/18), no la calidad de la taza.

Con un tueste claro o ciudad brilla en V60, Kalita o AeroPress. Si te resulta demasiado intenso, sube un grado de tueste o prueba en Chemex, que da una taza más suave y limpia.