Robusta

La robusta (Coffea canephora) es la segunda especie de café en importancia, con alrededor del 40 % de la producción mundial. Procede de África central y occidental, y todavía crece silvestre en los bosques de Uganda. En Brasil se la conoce como conilon.

Su nombre lo dice todo: es una planta resistente y muy productiva, que aguanta plagas y enfermedades mejor que el arábica. Crece desde el nivel del mar hasta unos 1.000 m.

• Cafeína: entre un 1,6 y un 2,7 % del grano verde, normalmente en torno al 2,2 %.
• Sabor: amargo, notas de madera y cacao, poca acidez.
• En espresso: aporta mucha crema y cuerpo.

Vietnam es el mayor productor de robusta, con más del 40 % del total.

Durante años la robusta tuvo mala fama porque se usaba en cafés baratos y escondida en el torrefacto. Hoy también se encuentran robustas cuidadas que merecen la pena. En casa, pruébala en un phin vietnamita con leche condensada, o añade una pequeña proporción a una mezcla de espresso para ganar crema y fuerza.