SL28 y SL34

SL28 y SL34 son el alma del café de Kenia. Las siglas vienen de Scott Agricultural Laboratories, el laboratorio que las seleccionó entre 1935 y 1939.

Aunque suelen ir juntas en la etiqueta, son distintas:

• SL28: del grupo Bourbon, tolera bien la sequía.
• SL34: del grupo Typica, se adapta a la gran altitud.
• Las dos son sensibles a las enfermedades, como la roya.

En la taza explican el perfil keniano: grosella negra, pomelo, a veces tomate, y una acidez jugosa que llena la boca.

Por su sensibilidad a las enfermedades, en Kenia se desarrollaron después Ruiru 11 y Batian, más resistentes. Pero los tostadores de especialidad siguen buscando lotes de SL28 y SL34 por su taza.

Para lucir esa acidez, usa tueste claro o ciudad y un método de filtro: V60, Kalita o AeroPress. Si notas la taza agria, muele un poco más fino; si la notas seca y amarga, un poco más grueso.