- Café
- 9 g
El pequeño café de Alessandria, en el Piamonte: cacao en el fondo, espresso, una espuma de leche densa y más cacao por encima, todo en un vasito de cristal.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
Toca cada pieza para ver su ficha en el catálogo.
- ImprescindibleCafetera espressoAgua a 9 bares de presión a través de café fino y prensado. Aquí tienes los tipos de máquina, de la palanca a la doble caldera.150–3500 €aprox.Ver en Amazon
- RecomendadoMolinillo para espressoMolinillo eléctrico de muelas con ajuste muy fino, pensado para el espresso. Importa más que la propia máquina.150–700 €aprox.Ver en Amazon
- RecomendadoJarra de lecheLa jarra de acero con pico para vaporizar y texturizar la leche. Te ayuda a conseguir microespuma y a dibujar en la taza.10–30 €aprox.Ver en Amazon
- OpcionalBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.Ver en Amazon
- OpcionalEspumador de lecheEspuma de leche sin máquina espresso: con un batidor de mano a pilas o con una jarra eléctrica que calienta y bate a la vez.10–100 €aprox.Ver en Amazon
En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables.
¿No tienes Cafetera espresso? Así también sale
- Espresso portátil130–350 €Aparatos manuales y compactos, tipo Picopresso o Flair, que alcanzan la presión del espresso sin electricidad. Para viajar o para empezar.
- Cafetera italiana (moka)20–60 €La cafetera de fogón de toda la vida: el vapor empuja el agua a través del café. Intensa, con cuerpo y muy barata.
- AeroPress35–55 €Un cilindro de plástico con émbolo: inmersión y una presión suave. Versátil, resistente y casi irrompible. Ideal para viajar.
Preparación
Calienta un vaso pequeño de cristal de 100–120 ml con agua caliente y sécalo bien.
Espolvorea 1 g de cacao en el fondo y gira el vaso para que manche un poco las paredes. Si prefieres chocolate, funde 5 g y extiéndelo en una capa fina por el fondo.
Prepara un espresso de 25–30 ml (receta «Espresso») y viértelo en el vaso.
Espuma 60 ml de leche hasta 55–60 °C metiendo bastante aire, hasta tener una espuma densa y firme, más espesa que la de un cappuccino.
Pon la espuma a cucharadas hasta el borde, espolvorea el resto del cacao por encima y sirve enseguida, con el azúcar aparte.
Trucos y avisos
Nació en los bares de Alessandria, en el Piamonte, y se suele considerar un primo rápido del «Bicerin» de Turín. El nombre se explica a menudo por su color, parecido al del cuero marroquí, el «marocchino» de los italianos.
- Fuera del Piamonte es habitual untar el vaso con crema de cacao y avellanas: queda más dulce y lleva frutos de cáscara.
- El error más común es una espuma demasiado líquida: el cacao de arriba se hunde y se pierden las capas.
- Sin máquina: un café muy corto de cafetera italiana sirve, aunque sale menos intenso.
Para terminar
Cacao abajo, cacao arriba y un espresso en medio. Si te ha alegrado la tarde, espolvoréanos con un ko‑fi.