Descafeinado CO₂

El descafeinado con CO₂ supercrítico es uno de los métodos más limpios y precisos. Lo desarrolló Kurt Zosel en el Instituto Max Planck, en Alemania.

El truco está en el estado del dióxido de carbono. Sometido a mucha presión, el CO₂ se vuelve supercrítico: se comporta a la vez como un gas y como un líquido. En ese estado atraviesa el grano verde y arrastra la cafeína de forma bastante selectiva, dejando atrás la mayor parte de los compuestos de sabor.

• Sin disolventes orgánicos: el CO₂ es el mismo gas de las bebidas con burbujas.
• Conserva bien el cuerpo y el sabor.
• Se usa sobre todo para grandes volúmenes.

Como en cualquier descafeinado vendido en la Unión Europea, el café tostado debe quedar en torno al 0,1 % de cafeína o menos.

Es una buena opción para mezclas de espresso descafeinado y para el café de todos los días. En casa, prepáralo como cualquier otro: muele justo antes y ajusta la molienda con calma.