Le catalogue du café
Procédés du café
Lavé, nature, honey, anaérobie et décaféiné : comment le procédé change la tasse.
Nettoyage
Ils enlèvent la pulpe et le mucilage avant de sécher le grain. Il donne des tasses propres, lumineuses et transparentes, qui montrent l'origine.
Naturel
Toute la cerise sèche au soleil pendant des semaines. Fruité, vin et beaucoup de tasses, avec un peu plus de risque.
Chérie
Il est enlevé et séché avec une partie du mucilage. Du miel blanc au miel noir: du propre et doux au fruité et musc.
Sortie humide
Les branchies de basah de l'Indonésie: le rouleau est enlevé avec le grain encore humide. Corps lourd, peu d'acidité et de notes terrestres.
Fermentation anaérobie
Ferments de café dans des cuves scellées sans oxygène. Gobelets intensifs, avec des notes de fruits tropicaux, cannelle et liqueur.
Macération carbonique
Technique de vin appliquée au café: cerises entières dans des cuves avec CO. Vin, tasses fruitées et très aromatiques.
Monzonado
Processus unique de l'Inde : grains naturels exposés aux vents de mousson pendant des mois. Pas d'acidité, terrieux et épicé.
Eau décaféiné suisse
Décaféiné uniquement avec de l'eau de charbon et des filtres, sans solvants chimiques et compatible avec le café bio. Nettoyer et quelque chose.
CO décaféiné
Utilisez le dioxyde de carbone à haute pression, à l'état supercritique, pour extraire la caféine. Il garde le corps et le goût bien.
Décaféiné avec de l'acétate d'éthyle
Le soi-disant décaféiné de canne à sucre : il utilise l'acétate d'éthyle, qui maintient l'acidité et fournit parfois un point fruité.
Décaféiné au chlorure de méthylène
La méthode de solvant la plus abordable et étendue. Légal avec des limites strictes de résidus, bien qu'il puisse donner des tasses plates.
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
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