V60 pour une tasse

• IndispensableHario V60Le cône le plus populaire de café spécialisé. Propre, lumineux et aromatique, en échange d'une petite technique au verter.7–30 €env.
• RecommandéFraisage manuel des dentsDents coniques et poignée : fraisage uniforme et réglable pour peu d'argent. Le meilleur investissement pour améliorer votre café.60–300 €env.
• Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
• FacultatifBouilloire à col cygneUne bouilloire avec un bec long et fin à verser lentement et avec précision. Presque essentiel pour la goutte manuelle.25–200 €env.

1. 0:0050 g · Bloom
2. 0:45100 g
3. 1:10150 g
4. 1:30200 g
5. 1:50250 g
6. La percolation se termine vers 3:15

Préparation

1. 01

   Chauffer l'eau à 94 °C (jusqu'à 96 °C si la peau est très claire). Mettre le filtre en papier dans le V60, le rincer à l'eau chaude et jeter cette eau.

   Donc vous retirez le goût du papier et vous tentez le cône et le pot.

2. 02

   Il prend 15 g de café à fraisage moyen-fin, comme du sel de table. Mettez-le dans le filtre, faites un petit trou au centre et mettez tout sur l'échelle à zéro.

3. 03

   Bloom (0: 00): Verser 50 g d'eau, tourner le cône doucement pour humidifier tout le café et attendre 45 secondes.

   Le café est gonflé et le gaz est libéré; si vous ne le laissez pas sortir, l'eau passe sans bien dessiner.

4. 04

   A 0: 45, verser la spirale du centre à 100 g. 1: 10, jusqu'à 150 g.

5. 05

   1: 30, jusqu'à 200 g. 1: 50, jusqu'à 250 g. Évitez de verser directement sur papier.

6. 06

   À 2:00, tournez doucement le cône de sorte que le lit à café soit plat. Laissez-moi finir le filtrage, entre 3: 00 et 3: 30 au total.

7. 07

   Enlevez le cône, tournez le pichet pour mélanger et servir.

   Si elle se termine avant 3: 00 et goûte de l'acide, elle broie plus mince; si elle passe 3: 30 et amère, plus épaisse.