- Café
- 18 g
- Eau
- 36 g
- Ratio
- 1:2
- Mouture
- Fine
- Eau à
- 93 °C
- Temps
- 0:28
Dix-huit grammes de café, trente-six de boisson et moins d'une demi-minute. Les bases de presque tout ce qui est servi au bar, étape par étape.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableMachine à café expressoEau jusqu'à 9 bars de pression à travers un café fin et pressé. Voici les types de machines, du levier à la double chaudière.150–3500 €env.
- RecommandéBroyeur à expressoBroyeur électrique avec réglage très fin, conçu pour l'espresso. Il importe plus que la machine elle-même.150–700 €env.
- Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
- RecommandéTambourLa presse expresso : compacte le café dans le panier pour que l'eau passe.20–80 €env.
- FacultatifHerramienta WDTAgujas finas para remover el café molido en el cestillo y deshacer grumos. Un accesorio barato que reduce las canalizaciones.5–30 €env.
Pas de Machine à café expresso ? Ça marche aussi avec
- Espresso portable130–350 €Équipement manuel et compact, type Picopresso ou Flair, qui atteignent la pression de l'espresso sans électricité. Pour voyager ou commencer.
- Espresso pour lampe150–1500 €Espresso fait main : vous, ou une jetée, générez la pression avec un levier. Beaucoup de contrôle et pas de bombe.
- Cafetière italienne (moka)20–60 €La cafetière de poêle à vie : la vapeur pousse l'eau à travers le café. Intense, avec le corps et très bon marché.
- AeroPress35–55 €Un cylindre en plastique avec piston : immersion et pression douce. Polyvalent, résistant et presque incassable. Idéal pour le voyage.
Préparation
Allumez la machine au moins 20 minutes avant le groupe et le porte-filtre est entièrement chauffé. Laissez la tasse sur le dessus pour la tenter.
20 min
Si votre machine a un PID, faites-le entre 92 et 94 °C.
Purger le groupe 2 ou 3 secondes pour stabiliser la température et sécher la coque avec un chiffon.
Il prend 18 g de café fin directement dans le cacillo et vérifie le poids sur l'échelle.
Fraisage fin, comme le sel fin (180-380 μm).
Retirer le café avec l'outil WDT, en petits cercles vers le bas, pour défaire les grumps. Donnez un coup doux au porte-filtre pour le régler.
Appuyez avec une manipulation bien nivelée, avec une pression ferme et constante, jusqu'à ce que le café cesse de céder. Ne frappe pas plus tard.
Convient au porte-filtre, mettre la tasse sur l'échelle et commencer à extraire. Lorsque l'échelle est de 36 g, entre 25 et 30 secondes plus tard.
Le jet doit tomber fin et continu, avec une crème de noisette.
Essayez de l'ajuster : s'il a un goût aigre ou s'il sort en moins de 25 secondes, il est plus fin ; s'il a un goût amer ou astringent, ou plus de 30, il est plus épais. Ça change une chose à la fois.
Sortez le porte-filtre, jetez la pilule de café et purgez le groupe à nouveau pour le nettoyer.
Astuces et précautions
- L'espresso classique italien utilise 7 g pour environ 25 ml; deux fois, entre 14 et 18 g. La recette moderne 1: 2 (18 g → 36 g) donne plus de douceur et de corps.
- Le moulin compte plus que la machine : avec un bon moulin à expresso (150-700 €, guidage), une machine simple donne beaucoup plus.
- Pas de machine à espresso : un levier à espresso manuel ou un espresso portable font un véritable espresso pour 130-350 € (guidance). La cafetière italienne et l'AeroPress donnent un café concentré similaire, mais ce n'est pas expresso: ils n'atteignent pas 9 bars.
- La vapeur et l'eau du groupe brûlent : purgez toujours avec votre main loin de la douche.
Pour finir
Dix-huit grammes, neuf bars et trente secondes de gloire. Si ça s'est bien passé, on le fête avec un Ko‑Fi.