Torréfactions
Claro
Tueste claro que termina durante el primer crack. Brillante, floral y fiel al origen: el favorito para el café de filtro.
- Température du grain
- 202–207 °C
- Agtron
- 70–80
- Moment
- Pendant le premier crack
- Repos pour le filtre
- 5–12 jours
- Repos pour l’espresso
- 10–21 jours
- Corps
- Léger
- Acidité
- Élevée
En tasse
- Floral
- Jasmin
- Bergamote
- Agrumes
- Thé noir
- Fruits à noyau
El tueste claro se detiene en mitad del primer crack, con el grano en torno a 205 °C. El color es marrón claro y la superficie sigue seca.
Es el tueste que mejor muestra el origen: un Etiopía lavado sabrá a jazmín y bergamota; un Kenia, a grosella negra. Tiene acidez brillante, cuerpo ligero y aromas florales y cítricos, a veces con un fondo de té negro o fruta de hueso.
Pide agua muy caliente, cerca de la ebullición, y un buen molinillo. Brilla en V60, Chemex, Kalita y AeroPress. En espresso es exigente: sale ácido si no subes la temperatura y alargas la proporción. Necesita reposo: 5–12 días para filtro y 10–21 para espresso, a veces hasta 3–4 semanas.
- Temperatura de salida: unos 205 °C.
- Agtron: 70–80.
- Momento: durante el primer crack.
Toutes les torréfactions et leur repos
| Torréfaction | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Canela | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Claro | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Ciudad | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ciudad+ | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Full City | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Vienés | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Francés | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Italiano | 2–5 jours | 4–10 jours |
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