Cafetière italienne (moka)

• IndispensableCafetière italienne (moka)La cafetière de poêle à vie : la vapeur pousse l'eau à travers le café. Intense, avec le corps et très bon marché.20–60 €env.
• RecommandéFraisage manuel des dentsDents coniques et poignée : fraisage uniforme et réglable pour peu d'argent. Le meilleur investissement pour améliorer votre café.60–300 €env.
• RecommandéPoitrineLa bouilloire électrique habituelle. Il chauffe l'eau rapide pour presque n'importe quelle méthode; avec un peu d'eau, il sert même la goutte d'eau.15–50 €env.
• Facultatif0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.

Préparation

1. 01

   Pour un moka de 3 tasses, faire bouillir l'eau dans la bouilloire. Pendant ce temps, il prend 16 g de café à fraisage moyen-mince, comme du sel de table.

   Commencez par l'eau chaude raccourcit le temps au feu et empêche le café d'être cuit et amer.

2. 02

   Verser l'eau chaude à la base juste sous la soupape de sécurité, environ 150 g. Jamais.

3. 03

   Remplir l'entonnoir de café au bord, non serré. Niveau avec votre doigt et nettoyer les grains de bord pour bien fermer.

4. 04

   Jetez le haut en tenant la base avec un chiffon, parce qu'il brûle. Mettez-le à feu moyen avec le couvercle ouvert.

   Si le feu est plus large que la base, posez-le: les flammes ne doivent pas monter sur les côtés.

5. 05

   Lorsque le café commence à sortir, laissez-le couler lentement. Dès que le jet devient clair et commence à gorger, environ 4-5 minutes après l'avoir mis dans le feu, retirez-le.

   4 min

6. 06

   Refroidit la base sous le robinet ou avec un chiffon humide pour couper l'extraction. Retirer le café du haut et le servir immédiatement.

   C'est la base du café cubain : battre les premières gouttes avec du sucre pour faire la mousse.