- Café
- 28 g
- Eau
- 200 g
- Ratio
- 1:7,1
- Mouture
- Moyenne-grossière
- Eau à
- 100 °C
- Temps
- 8:00
La cafetière napolitaine qui se place à l'envers : l'eau bout en bas, on la retourne et le café s'écoule par gravité. Plus onctueux et moins amer que celui de la moka.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableNapoletana (cuccumella)La machine à café napolitaine tournée : l'eau se déverse et, lorsqu'elle est tournée, sèche par gravité sur le café. Plus petit que Moka.25–45 €env.
- RecommandéFraisage manuel des dentsDents coniques et poignée : fraisage uniforme et réglable pour peu d'argent. Le meilleur investissement pour améliorer votre café.60–300 €env.
- Facultatif0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
Pas de Napoletana (cuccumella) ? Ça marche aussi avec
Préparation
Il remplit d'eau la partie non becue juste en dessous du trou latéral : environ 200 ml dans un napolétan de 3 tasses.
Ech 28 g de café moulu d'épaisseur moyenne dans le panier, non étanche, fermez-le avec son capuchon perforé et placez-le à l'intérieur.
Il couvre la partie avec un bec, à l'envers, avec le bec regardant vers le bas.
Mettez-le à feu moyen. Quand la vapeur et quelques gouttes d'eau sortent du trou, éteignez le feu.
Avec un chiffon et le tenir par les deux poignées, tourner autour avec la décision: maintenant le pic est vers le haut et l'eau chaude est sur le dessus du café.
Le métal et l'eau sont bouillants : faites-le lentement, sur le poêle et toujours avec du tissu.
Laisser couler par gravité entre 5 et 12 minutes. Selon la tradition napolitaine, le bec est recouvert d'un cucurucho de papier, le "cuppetiello", de sorte que l'arôme ne s'échappe pas.
8 min
Lorsque vous arrêtez de couler, retirez le fond, déjà vide, et servez.
Astuces et précautions
- Le dramaturge napolitain Eduardo De Filippo a consacré à ce rituel une scène théâtrale bien connue.
- Le fraisage à épaisseur moyenne empêche la goutte d'eau de se coincer; s'il prend plus de 12 minutes, il s'épaissit.
- Non Napoletana : une cafetière italienne donne un café similaire mais plus intense ; un cône goutte à goutte avec peu d'eau est plus proche de sa douceur.
Pour finir
À Naples, on recouvre le bec d'un cornet pour ne pas perdre l'arôme. Quant à nous, on ne perd pas espoir de recevoir un Ko‑Fi.