Toast dans la poêle

• IndispensableSarténDégustation café dans une casserole épaisse est gratuit et enseigne beaucoup. Tweet va inégalement, mais vous voyez et entendez chaque étape.0–30 €env.
• Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
• RecommandéVolaillesUn filtre à mailles fines pour séparer les pores, filtrer la bière froide ou filtrer les cocktails. Pas cher et indispensable.3–15 €env.
• FacultatifThermomètrePour savoir à quelle température se trouve l'eau, le lait ou le grain. Utile si votre bouilloire ne régule pas et presque obligatoire de toast.8–30 €env.

Préparation

1. 01

   Ouvrez la fenêtre, mettez l'extracteur au maximum et rangez tout ce qui peut brûler. Chauffer la poêle vide à feu moyen pendant environ 3 minutes.

   3 min

   C'est prêt quand quelques gouttes d'eau s'évaporent en quelques secondes.

2. 02

   Soulagez le 150 g de café vert en une seule couche et commencez à retirer avec la cuillère en bois. N'arrête pas de t'enlever la tête.

   Si le grain reste immobile, il brûle d'un côté et est cru de l'autre.

3. 03

   Sécher, de la minute 0 à 5 : le grain va du vert au jaune pâle et sent l'herbe et le foin. S'il fait nuit avant la seconde minute, baissez le feu.

   5 min

4. 04

   Mailard, de la 5ème à la 10ème minute : la couleur passe à la cannelle et au brun clair et l'odeur change en toast. La peau mince, la coquille, commence à se détacher.

   5 min

5. 05

   Première fissure, à la minute 11-12 : vous entendrez des craquelins comme du popcorn. Baissez un peu le feu, continuez à bouger et comptez entre 1: 30 et 2: 30 à partir du premier clic. Retirez à la minute 14-15, avec un demi-uniforme brun.

   2 min

   Si vous voyez de l'huile briller ou commencer une crépitation fine et continue, c'est la deuxième fissure : c'est déjà des tweets sombres.

6. 06

   Tournez les grains dans une broche métallique et passez-les à une autre broche encore et encore, par la fenêtre ou devant un ventilateur, jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante. Ça doit être moins de 4 minutes.

   Si vous ne le refroidissez pas rapidement, le grain est encore grillé dans sa propre chaleur.

7. 07

   Retirer la coquille en agitant les sangles en plein air ou en soufflant doucement sur les grains. Barres bien après : la coque sèche brûle facilement.

8. 08

   Il pèse le café grillé et le conserve dans un sac avec une valve ou un pot hermétique. Laisser reposer au moins 3 jours si vous devez le préparer au filtre (3 à 7); pour l'espresso, entre 7 et 14 jours.

   3 jours

   Nouvellement grillée laisse beaucoup de CO : dans les bulles de filtre et les mauvais extraits, et dans l'espresso il sort irrégulière et pleine de bulles.