- Café
- 100 g
- Temps
- 13 min
Un guide pour la première fois : 100 g de café vert dans la poêle, tous les sens attentifs et un objectif clair, apprenez à reconnaître la première fissure.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
Touchez chaque élément pour voir sa fiche dans le catalogue.
- IndispensableSarténTostar café en una sartén gruesa es gratis y enseña mucho. El tueste sale desigual, pero ves y oyes cada etapa.0–30 €env.
- RecommandéBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €env.
- RecommandéColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €env.
- FacultatifTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €env.
Pas de Sartén ? Ça marche aussi avec
- Palomitera de aire caliente25–40 €Una palomitera de aire caliente tuesta 75–100 g en pocos minutos y de forma bastante uniforme. Un clásico del tueste casero.
- Tostador de fogón20–60 €Tostadores manuales para el fuego de la cocina: una cazoleta de cerámica o una olla con manivela. Baratos y divertidos.
Préparation
Préparez tout avant d'allumer: fenêtre ouverte, extracteur maximum, deux sangles métalliques, une cuillère en bois et une minuterie. Chauffer la poêle à feu moyen 3 minutes.
3 min
Enlevez quelques grains verts dans un plat : ils vous aideront à comparer la couleur.
Ech 100 g de café vert et commencer la minuterie. Il enlève non-stop, avec de larges mouvements, dans tout l'écrou.
Regardez et sentez, de la minute 0 à 5 : le vert s'éclaircit à un jaune pâle et l'odeur va de l'herbe fraîchement coupée au foin.
5 min
De la 5ème à la 9ème minute : le grain devient cannelle puis brun clair, il ride et tombe la coquille. Ça sent le toast et les bonbons. Commencez à écouter attentivement.
4 min
A la minute 10-11 vient la première fissure: un chasquido sec, comme le pop-corn ou les brindilles quand ils se séparent, d'abord lâches et ensuite sur une stries. Pointez la minute. Il continue de bouger entre 1: 30 et 2: 00 de plus et se retire à la minute 12-13, avec un demi-uniforme brun.
2 min
Si le son devient un crépitaire fin et continu et que vous voyez l'huile briller, c'est la deuxième fissure : elle est déjà enlevée.
Retournez les grains dans une souche et passez-les encore et encore, par la fenêtre, jusqu'à ce qu'ils soient froids en moins de 4 minutes.
Secouez les sangles pour enlever la coque. Comparez les grains avec les verts que vous avez séparés: maintenant ils sont plus grands, plus légers et plus cassants.
Vous aurez perdu 15 à 18%. Conserver dans un pot hermétique et laisser reposer 3 jours avant de le préparer au filtre (de 3 à 7); pour l'espresso, entre 7 et 14.
3 jours
Signalez le poids initial, la minute de la première fissure et la fin : avec ces trois chiffres, vous pouvez répéter ou corriger votre prochain tweet.
Astuces et précautions
- Sécurité : bien aérer, ne pas s'éloigner de la poêle et avoir un extincteur ou une couverture anti-incendie à la main. La coque sèche et les noix foncées peuvent s'éclairer.
- Vous pouvez sauter l'alarme de fumée : ne la désactivez pas, allez.
- En commençant par une petite quantité, la touche est plus facile à contrôler et la première fissure est plus facile à entendre.
- Sans friture de fond épaisse : un palomètre à air chaud à sortie latérale permet également de bien entendre la première fissure, bien que son ventilateur fasse du bruit.
Pour finir
La première fissure n'est entendue qu'une seule fois. Si vous êtes aussi excité que nous, fêtez-le avec un ko‑fi.