Tweeter avec palomiter

• IndispensablePalomitera de aire calienteUna palomitera de aire caliente tuesta 75–100 g en pocos minutos y de forma bastante uniforme. Un clásico del tueste casero.25–40 €env.
• Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
• RecommandéColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €env.
• FacultatifTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €env.

Préparation

1. 01

   Vérifiez que votre palette est sortie latérale, avec des entrées d'air dans les murs de la caméra et non une grille en arrière-plan. Placez-le en plein air ou à côté d'une fenêtre ouverte, avec un bol sous la bouche pour la coquille, et allumez-le vide 1 minute pour la préchauffer.

   1 min

   La grille au fond n'est pas utile : la coque tombe sur la résistance et peut brûler.

2. 02

   Ech 90 g de café vert et vérifiez que les grains tournent. S'ils bougent, retirer avec une cuillère en bois pendant les 30 premières secondes ou prendre 10 g.

   Sans mouvement, l'écrou sort inégalement et certains grains sont brûlés.

3. 03

   Sécher, de la minute 0 à 2: 30: le grain jaunâtre commence à tomber la coquille, qui vole hors de la bouche.

   2 min

4. 04

   Maillard, de 2: 30 à 4: 30: le grain devient cannelle puis brun clair, et sent le pain et les bonbons.

   2 min

5. 05

   Première fissure, vers 4: 30-5: 30: des éclats très clairs. Laissez courir entre 1: 00 et 1: 30 de plus et éteignez-le à la 6 minute, avec un demi-brun.

   1 min

   Si la première fissure arrive avant la 4ème minute, la prochaine fois elle monte à 100 g pour arrêter l'écrou.

6. 06

   Débranchez-le et, avec un gant, transformez la caméra en filtre. Passer les grains d'un colat à un autre jusqu'à ce qu'ils soient froids en moins de 4 minutes.

7. 07

   Agiter les sangles à l'extérieur pour enlever la coque restante. Quand la palomite est froide, bien nettoyer à l'intérieur.

   Les restes de la coquille peuvent brûler dans l'écrou suivant.

8. 08

   Entreposer le café dans un pot hermétique ou un sac avec une valve et laisser reposer 4 jours avant de le préparer au filtre (3 à 7); pour l'espresso, entre 7 et 14 jours.

   4 jours

   Le reste laisse sortir le CO: sans lui, l'eau ne mouille pas bien le café et la tasse laisse plat ou aigre.