Tweet avec décaper et panificateur

• IndispensableDécapage et panificateurUne maison classique : le panificateur enlève le grain et un pistolet à chaleur l'ennuie. Bon contrôle et grandes pinces.45–90 €env.
• Recommandé0,1 g de baseUne échelle avec précision de 0,1 g et minuterie. Peser du café et de l'eau est le moyen le plus facile de répéter une bonne tasse.15–250 €env.
• RecommandéVolaillesUn filtre à mailles fines pour séparer les pores, filtrer la bière froide ou filtrer les cocktails. Pas cher et indispensable.3–15 €env.
• FacultatifThermomètrePour savoir à quelle température se trouve l'eau, le lait ou le grain. Utile si votre bouilloire ne régule pas et presque obligatoire de toast.8–30 €env.

Préparation

1. 01

   Il monte tout à l'extérieur, sur une surface qui ne brûle pas et loin des plantes ou des tissus secs. Mettez le panificateur dans le programme amasado et pointez le décapateur sur le godet vide d'une minute pour le préchauffer.

   1 min

   Tenez le décaper avec un support ou une pince : vos mains seront libres et la chaleur sera plus constante.

2. 02

   Il a 300 g de café vert avec les pelles tournant. Placer la buse à environ 10-15 cm des grains, à puissance moyenne-élevée.

3. 03

   Sécher, de la minute 0 à 5 : grain jaunâtre petit à petit. Si un côté devient sombre avant, il déplace la buse en rond.

   5 min

4. 04

   Mailard, de la 5ème à la 11ème minute : progressivement, le décapateur se rapproche pour suivre le rythme. Le grain va à la cannelle et brun clair et sent le toast.

   6 min

5. 05

   Première fissure, environ la minute 12-13: enlever la buse quelques centimètres ou baisser la puissance pour arrêter. Il a entre 2: 00 et 3: 00 à partir du premier clic et est éteint par la minute 15-16, avec un demi uniforme brun.

   3 min

   Yeux avec un rebond de chaleur à la fin: laisse des saveurs à la cuisson ou à la combustion.

6. 06

   Éteignez le décapateur, retirez le seau avec des gants et transformez les grains en un pendentif. Passez-les d'un colat à un autre jusqu'à ce qu'ils soient froids en moins de 4 minutes.

7. 07

   En plein air, le vent prend la coquille pendant que vous passez le café d'un colat à un autre. Prenez celui qui reste dans le seau quand il fait froid.

8. 08

   Conserver le café dans un sac avec une valve ou un pot hermétique. Laisser reposer 4 jours pour filtre (3 à 7) et 7 à 14 jours pour expresso.

   4 jours

   Comme il repose, le grain libère le CO-des tweets et le goût est assis.