- Café
- 200 g
- Temps
- 18 min
Jusqu'à 300 g à la fois sur un plateau perforé à 240 ° C. Simple et non enlevé sans s'arrêter, bien qu'il coûte plus cher d'entendre les fissures.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableHorno con bandeja perforadaTostar en el horno de casa con una bandeja agujereada. Fácil y con las manos libres, aunque cuesta oír los cracks.10–20 €env.
- RecommandéBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €env.
- RecommandéColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €env.
- FacultatifTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €env.
Pas de Horno con bandeja perforada ? Ça marche aussi avec
Préparation
Préchauffer le four à 240 °C, avec chauffer et descendre au moins 20 minutes. Ouvrez la fenêtre et allumez l'extracteur.
20 min
Un thermomètre de four aide: de nombreux fours sont déviés 20 ° C ou plus qu'ils ne marquent.
Il étend 200 g de café vert sur le plateau perforé, en une seule couche et sans monter de grains, et le met à demi-hauteur.
Sécher, de la minute 0 à 6 : grain jaunâtre petit à petit. Sortez le plateau toutes les 3 minutes et retirez-le pour déplacer les grains; fermez immédiatement la porte.
6 min
Mailard, de 6 à 12 minutes : les grains vont à la cannelle et brun clair, et la cuisine sent le toast. Continuez à trembler toutes les 3 minutes et tournez le plateau pour compenser les zones les plus chaudes.
6 min
Première fissure, vers la minute 13-15 : elle s'approche de l'oreille vers la porte, elle est entendue moins que dans la poêle. Dès le premier clic, il a environ 2 minutes et prend le plateau à 16-18 minutes, avec un demi-uniforme brun.
2 min
Si vous n'entendez rien, soyez guidé par la couleur et la fumée accrue.
Avec des gants de four, transformez les grains en une passoire métallique et passez-les d'une passoire à l'autre, devant la fenêtre ou un ventilateur, jusqu'à ce qu'ils soient froids en moins de 4 minutes.
Agiter les collants à l'air libre pour faire sauter la coquille et nettoyer celle qui est tombée dans le four quand il fait froid.
La coquille oubliée dans le four est brûlée dans la prochaine utilisation.
Poids le café grillé et le garder dans un pot hermétique ou un sac avec valve. Attendez 3 jours pour utiliser le filtre (de 3 à 7) et entre 7 et 14 si c'est pour l'espresso.
3 jours
Dans les premiers jours, le café libère du gaz; avec le repos, l'extraction est plus égale et le goût plus sucré.
Astuces et précautions
- Sécurité : ne vous éloignez pas du four, obtenez une bonne fenêtre et avez un extincteur à la main. La fumée va sortir et l'alarme peut sauter : ne l'éteignez pas.
- Le four est plus irrégulier que d'autres méthodes; l'enlèvement est souvent la clé.
- Vous attendez une perte de poids entre 15 et 18%.
- Pas de plateau perforé: un plateau à pizza avec des trous sert la même chose; avec un plateau lisse, l'écrou sort encore plus irrégulier, donc enlever plus souvent.
Pour finir
Le four fait le travail et tu surveilles la porte. Si la noix sort à son point, un ko‑fi le couronnera.