- Café
- 50 g
- Eau
- 600 g
- Ratio
- 1:12
Du grain vert à la tasse devant vos invités : toast dans la poêle, fraisage, jebena et trois rondes sans hâte.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableJebenaLa cafetera de barro etíope, de cuello largo y panza redonda. Protagonista de la ceremonia del café y de sus tres rondas.15–40 €env.
- RecommandéSarténTostar café en una sartén gruesa es gratis y enseña mucho. El tueste sale desigual, pero ves y oyes cada etapa.0–30 €env.
- FacultatifMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €env.
- FacultatifColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €env.
Préparation
Lavez 50 g de café vert avec de l'eau pour enlever la poussière et bien la racler.
Conservez-le dans une casserole à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit brun et lumineux et qu'il libère une fumée aromatique.
15 min
Profitez bien de la cuisine : il y a de la fumée et de la coquille. Ne laisse pas la poêle tranquille un instant.
Passer le fumoir parmi les invités pour profiter de l'arôme. Si vous avez de l'encens, c'est le moment de l'allumer.
Laisser chauffer le grain quelques minutes et le déplacer dans un mortier ou dans un broyeur, assez bien.
Faire bouillir 600 ml d'eau dans la jebena, ajouter le café moulu et laisser bouillir doucement jusqu'à ce qu'il monte. Enlevez-la et attendez que les posos descendent.
5 min
Sans jebena, utilisez une rate avec un bec et servez à travers une fine souche.
Il sert le premier tour, l'abol, d'une certaine hauteur dans les poignées sans poignée, en un seul geste de ne pas soulever les pores. Il offre du sucre et du pop-corn ou des toasts.
Ajouter l'eau aux mêmes gousses, faire bouillir à nouveau et servir le deuxième tour, le tono, plus doux. Répétez pour le troisième, le baraka.
10 min
Baraka veut dire "Bénédiction". Selon la coutume, partir avant le troisième tour est considéré comme sans instruction, donc le temps de réserve.
Astuces et précautions
C'est un geste d'hospitalité et de conversation plutôt qu'une recette exacte : les montants sont indicatifs et chaque maison a sa mesure.
- Certains prennent le café avec du sel ou du beurre au lieu du sucre, ou avec une tarte grossière dans la tasse.
- L'orge rôtie contient du gluten.
- Dégustation à la maison fait de la fumée et la coquille peut allumer: ventilla, garder la poêle toujours en vue et ne pas être au-delà du point d'ombre moyen.
Pour finir
Abol, tona et baraka: trois tours et une bénédiction. Si vous voulez un quatrième, faites-en un ko‑fi.