- Café
- 18 g
Du chocolat blanc fondu dans un espresso double, du lait chauffé à la vapeur et, si le cœur vous en dit, de la crème fouettée. Le mocha le plus doux et le plus onctueux, avec une pincée de sel pour l'équilibrer.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Mettez le chocolat blanc haché dans une grande tasse chaude.
Préparez par-dessus un espresso double de 36 à 40 ml (recette « Espresso ») et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu en une crème lisse. Ajoutez la pincée de sel si vous en mettez.
Faites chauffer 200 ml de lait à la buse vapeur jusqu'à 60-65 °C, avec peu de mousse, fine et brillante.
Versez le lait sur la crème de café et de chocolat, en remuant au début pour bien mélanger.
Couronnez de crème fouettée si vous le souhaitez et servez aussitôt.
Astuces et précautions
C'est le frère clair du « Mocha » : le même trio espresso, chocolat et lait, mais avec du chocolat blanc, qui ne contient pas de cacao sec, seulement du beurre de cacao, du sucre et du lait. Il s'est popularisé dans les cafés américains dans les années quatre-vingt-dix et figure aujourd'hui sur toutes les cartes de cafés gourmands.
- Choisissez un chocolat blanc avec au moins 28 % de beurre de cacao et évitez les nappages « goût chocolat blanc », qui contiennent d'autres graisses et ne fondent pas de la même façon.
- Hachez-le finement et versez dessus l'espresso tout juste préparé : s'il reste des grumeaux, passez la tasse 10 secondes au micro-ondes et remuez de nouveau.
- C'est sucré : avec 20 g, c'est plus léger, et la pincée de sel arrondit beaucoup.
- Pour plusieurs tasses, faites fondre 100 g de chocolat blanc dans 100 ml de lait chaud et gardez la sauce au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ; comptez environ 4 cuillerées à soupe par tasse.
- Version glacée : faites fondre le chocolat dans l'espresso chaud et versez sur des glaçons et 180 ml de lait froid, comme pour le « Mocha glacé ».
- Il contient du lait, et beaucoup de chocolats blancs contiennent de la lécithine de soja : vérifiez l'étiquette.
Pour finir
Le mocha qui s'habille de blanc sans jamais se tacher. S'il a adouci votre après-midi, adoucissez notre tirelire avec un ko‑fi.