Pochas a la navarra

• 4 cuillères à soupe Huile d'olive (virgen extra)
• 1 u Tomate (maduro, rallado)
  Alternatives (1)
• 1 u Oignon (picada)
• 2 gousses Ail (picados)
• 1 u Carotte (pelada, entera)
• Sel (al gusto)
• 2 u Poivron vert (uno entero y otro picado)
• 1 u Poireau (limpio, entero)
• 800 g Haricots blancs (pochas frescas desgranadas, o congeladas)
• 1.5 l Eau (fría, aproximadamente)

Instructions

1. 1

   Pon las pochas en una olla con el puerro, la zanahoria, el pimiento entero y un chorrito de aceite, y cúbrelas con agua fría dos dedos por encima. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma.

   10 min

2. 2

   Baja el fuego y cuece suave, tapado a medias. Corta el hervor una o dos veces con un chorrito de agua fría y cuece hasta que las pochas estén tiernas.

   35 min

3. 3

   Mientras, en una sartén con el resto del aceite, pocha la cebolla, el pimiento picado y el ajo a fuego suave. Añade el tomate y sofríe hasta que se concentre.

   15 min

4. 4

   Saca de la olla el puerro, la zanahoria y el pimiento entero, tritúralos con un cacillo de caldo y devuélvelos a la olla para dar cuerpo al guiso.

5. 5

   Añade el sofrito, sala y cuece todo junto a fuego suave, moviendo la olla por las asas para no romper las pochas.

   10 min

6. 6

   Apaga el fuego y deja reposar antes de servir.

   10 min