Salsa romesco

• 1 tranche Pain (del día anterior)
  Alternatives (1)
• 50 g Amandes (crudas, peladas)
  Alternatives (1)
• 150 ml Huile d'olive (virgen extra)
• 4 u Tomate (maduros)
  Alternatives (1)
• 8 gousses Ail (sin pelar)
• Sel (al gusto)
• 50 g Noisettes (crudas)
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de xérès (o de vino tinto)
• 1 u Piments rouges séchés (guindilla) (facultatif)
• 3 u Piment ñora (séché) (secas)

Instructions

1. 1

   Abre las ñoras, retira el pedúnculo y las semillas y ponlas en remojo en agua caliente unos 30 minutos. Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Asa los tomates enteros y los ajos con su piel en una bandeja con un hilo de aceite hasta que los tomates estén blandos y con la piel tostada, y los ajos tiernos.

   30 min

3. 3

   Mientras, tuesta las almendras y las avellanas en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo, hasta que estén doradas. Fríe la rebanada de pan en una cucharada de aceite hasta que esté crujiente.

   10 min

4. 4

   Pela los tomates y los ajos asados. Raspa con un cuchillo la carne de las ñoras y desecha la piel.

5. 5

   Tritura en el mortero o con la batidora los frutos secos, el pan, los ajos, la carne de ñora, la guindilla si la usas, el vinagre y una pizca de sal. Añade los tomates y tritura de nuevo.

6. 6

   Incorpora el aceite poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa espesa con algo de textura. Rectifica de sal y vinagre y deja reposar al menos media hora antes de servir.

   30 min