Xató

• 1 tranche Pain (del día anterior)
  Alternatives (1)
• 150 g Thon (en conserva, escurrido)
• 30 g Amandes (crudas, peladas)
  Alternatives (1)
• 150 ml Huile d'olive (virgen extra)
• 4 gousses Ail
• Sel (al gusto)
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
• 100 g Olives noires (arbequinas)
• 30 g Noisettes (crudas)
• 200 g Morue (salado, desmigado y desalado (24 h en remojo))
• 8 u Filet d'anchois (en aceite)
  Alternatives (1)
• 1 u Piments rouges séchés (guindilla) (facultatif)
• 4 u Piment ñora (séché) (secas)
• 1 u Scarole (grande)

Instructions

1. 1

   Si el bacalao no está desalado, ponlo en remojo en agua fría en la nevera durante unas 24 horas, cambiando el agua varias veces. Escúrrelo bien y desmígalo en hebras.

2. 2

   Abre las ñoras, quítales el pedúnculo y las semillas y ponlas en remojo en agua caliente hasta que estén blandas.

   30 min

3. 3

   Mientras tanto, tuesta las almendras y las avellanas en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo, hasta que estén doradas. En la misma sartén, con una cucharada de aceite, dora los ajos pelados y la rebanada de pan por ambos lados.

   10 min

4. 4

   Raspa la carne de las ñoras con un cuchillo. Tritura en el mortero o con la batidora los frutos secos, los ajos, el pan, la carne de ñora y la guindilla si la usas, con el vinagre y una pizca de sal.

5. 5

   Añade el aceite poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa espesa y ligada. Prueba y ajusta de sal y vinagre.

6. 6

   Lava la escarola, sécala muy bien y trocéala con las manos. Repártela en una fuente con el bacalao, el atún desmigado, las anchoas y las aceitunas.

7. 7

   Justo antes de servir, aliña con la salsa y mezcla bien para que cada hoja quede cubierta.